烤豬方

內蒙古傳統烤制菜餚。以帶骨豬五花肉經煮、烤而成。選用當年豬五花肉一塊，刮洗乾淨，去掉軟肋，修成正方形。鍋內加清水燒沸，下入肉方和蔥頭塊、胡蘿蔔塊、芹菜段、香葉等，並用精鹽、料酒、味素等調好口味。旺火燒開，改用中火煮至7成熟，取出晾涼。揭去肉皮和部分肥膘，抹上用雞蛋、麵粉調成自的糊．在肋骨的一面橫穿五根鐵簽．置烤盤內加原湯，入烤箱烤制，待皮面呈金黃色時取出。抽出鐵簽改成長方片碼入盤內，隨同黃瓜條、蔥段、甜麵醬、合頁餅上桌。特點色澤金黃，皮酥肉爛，肉香純正，肥而不膩。

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