烏飯糕

烏飯糕

烏飯糕又稱黑飯,是浙江省著名的傳統小吃,屬於立夏節食品。

烏飯糕簡介

烏飯糕烏飯糕
烏飯糕又稱黑飯。用糯米飯加山楂粉、紅糖、白糖軋成飯塊,經煎制而成。糕黑而有光澤,再綴以紅絲、瓜子仁,有紅、白、黑三色。口味香甜,軟糯。可冷食,多為夏令小吃,又可煎熟後熱吃,至今流行。

製作方法

烏飯糕烏飯糕
把糯米淘淨蒸熟,放入軋糕機中,將紅糖、白糖、山楂粉倒在上面,加沸水(約750克)軋成飯塊,倒入木框,用力將飯塊撳實,等冷卻後拆雲木槓,用刀直切成等方塊,完整地移至另一塊木板上,刷上麻油,撒上芝麻、紅絲、瓜子仁即成。食用時,將糕放入油鍋內煎貼後即成。

據清《調鼎集》記載:“每白糯米平地淘淨,用烏柏或松樹葉三斤,搗汁拌勻,經宿取蒸熟,其色純黑,供時伴芝麻、洋糖,又名‘青精飯’”。這也是用白糯做烏米飯的實例,對做“烏飯糕”也有參考價值。

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