臨海橘紅糕
橘紅糕
橘紅糕橘紅糕，目前常見於臨海市區及各傳統點心鋪。小小的白色柱狀圓形切面的糕點，外面一層薄薄的糖粉，中心有個紅色的點，口感清涼，有淡淡的甜味和薄荷味。主料為：白糖、糯米粉、薄荷。在當地是一種老少鹹宜的零食。
臨海的傳統甜點很豐富， 除了橘紅糕，還有年糕，梅花糕、方糕、發糕、洋糕、松糕、酒盞糕、麥糕、烏飯糕、米漿糕、灰清糕、綠豆糕等糕點深受當地人最喜愛。這些糕點大都選料細緻、製作講究、風味獨特，不少糕點還蘊涵著一個美好的傳說（典故或趣談）。
福建橘紅糕
橘紅糕福建橘紅糕的特色：色澤粉紅，半透明狀，甜腴細嫩，清津適口，是福建泉州優質茶點。它乳白的質地里，隱隱著粉紅、硃砂與橙紅的肌理。橘紅糕上裹了麵粉的，蒸好後切塊，一塊塊大拇指肚大小，怕它粘連，就裹上些麵粉，這麵粉受熱受潮後，仿佛漬進乳白的質地里，又給橘紅糕平添了茫茫霧氣。
橘紅糕主料：橘紅10克,米粉500克
輔料：白糖200克。
製作步驟：1.橘紅研細末，與白糖和勻為餡；米粉以水少許濕潤，以橘紅為餡做成糕。
2.入籠蒸製時要用沸水旺火速蒸。
3.切塊後邊緣要撒些熟麵粉，以免粘連。
糯就是吃口軟，既不是入口就化，也不是很硬，咬不動！香是一種自
然的金桔之香，吃後滿口都香！甜味是來自糯米本身的甘甜外加一點的糖
味。是傳統的冬季時令產品，其特點：顆粒均勻，甜軟柔糯。
配方編輯
原料配方炒糯米粉45千克 綿白40千克 糖桔皮2千克 糖玫瑰花2千克紅曲米粉適量
製作方法編輯
1.炒糯米粉製作：用50℃溫水淘米後，放置一定時間吸水脹潤。鍋內加白砂炒至180～200℃，然後加入吸水的
糯米，焙炒熟後出鍋去砂，用粉碎機粉碎成末，過100目以上篩子。
2.炒糯米粉團調製：先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶
橘紅糕解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續攪拌均勻。開
水應一次加入，如在炒糯米粉麵團形成後，再添加開水就會影響製品質
量。根據粉質的含水量和氣溫調節加水量。
3.成型、切塊：將炒糯米粉麵團放在案板上，為防止散熱影響製品質量和
成型，要採取保溫措施趁熱成型。先分塊擀成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右寬的細條，搓成圓柱形，再切
成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷卻即成。
4.包裝：冷卻後裝盒或收入糕箱內。
特點編輯
質量標準 形態：大小均勻、整齊。
橘紅糕色澤：淺紅色。
組織：細膩，綿軟，柔韌，無雜質。
口味：口感細潤，甜味純正，帶有玫瑰花和桔子香味，無異味。
營養價值編輯
《本草綱目》中記載：“金桔氣味酸、甘、溫、無毒。主治下氣快膈，止渴解酒，辟臭。”金桔不但有較高的營
養價值，還有一定的醫療功效。因此，以金桔為原料製作出來的桔紅糕，不但好吃，還有一定的營養價值和醫療
效果。
