植物簡介
烏橄欖、黑橄欖英文名：Canarium pimela
別名木威子、黑欖
常綠喬木，高10-16米。單數羽狀複葉，長30-60厘米；小葉15-21，矩圓形或卵狀橢圓形，長5-15厘米，寬3.5-7厘米，基部偏斜，先端漸尖或銳尖，全緣，上面網脈明顯，下面平滑。圓錐花序頂生或腋生，長於複葉；萼杯狀，3-5裂；花瓣3-5，分離；雄蕊6，著生於花盤邊緣。核果卵圓形至橢圓形，兩端鈍，成熟時紫黑色。
分布於我國南部；越南也有。常生於低海拔的山地林中。果實不堪生食，種子即“欖仁”，可榨油食用，制肥皂及潤滑油；核殼可制活性炭；木材可作建築、農具及家具等用材。
藥用功能
【來源】橄欖科橄欖屬植物烏欖Canarium pimela Koenig，以根入藥。全年可采，切片曬乾。
【考證】出自《本草綱目拾遺》：烏欖，皮黃黑色，肉白有文，層疊如海螵蛸狀，酒筵中以為豆食品。《綱目》主治所載，悉言白欖，即今常食之青果，又所載欖仁可治吻燥者，亦指青果核中仁而言，非指烏欖仁也。按《粵志木語》橄欖有青、烏二種，閩人以白者名青果，粵中止名白欖，不曰青果也。烏欖子大肉厚，以溫水泡軟，俟紫脂浮起溢出，乃可食，水冷則生膠，熱則肌膚反實，故必溫水之和，乃醇其性。
【性味歸經】根：淡，平。葉：微苦、微澀，涼。
【功能主治】
根：舒筋活絡，祛風祛濕。用於風濕腰腿痛，手足麻木。
葉：清熱解毒，消腫止痛。用於感冒，上呼吸道炎，肺炎，多發性癤腫。
【用法用量】根0.5～1兩。葉：3～6錢。
【各家論述】
1.《本草拾遺》：主心中惡水，水氣。
2.《生草藥性備要》：止血。
3.《本草求原》：功近橄欖。
4.《嶺南採藥錄》：火煅存性，止血化痰。少鹽漬之，名欖鼓，乳癰初起，煎水洗之可消。
食用方法
把生烏欖投進熱水中，焗浸數十分鐘，待它的肉變軟，隔去水，另浸入濃厚的鹽水裡，三天后即可以當鹹菜了。如果要作欖角，則用線把它分成兩半，中塞幼鹽醃製。若把它去核舂爛製成塊狀或調成漿狀，則叫做欖糕和欖醬。此外它還可以榨油之用。皮據說可作染料，其色鮮紅
欖核椎開取其仁，便是“欖仁”，是制糕餅的高級餡料之一，廣式中秋月餅中的“五仁”，其中便有它的一分。所以每年也有許多人利用業餘時間斵欖仁以供餅家之需。欖核取去仁後剩下來的核殼是一種很好的燒料，潮州“功夫茶”功夫之一就是火炭，一般認為最好的炭，是欖核炭，其次才是“楝子炭”，取其火猛耐燒，少燼無雜味。因此欖核炭在舊社會遂成為士大夫們品名（草字名）的寵物了，欖核雕刻是廣東有名的手工藝之一，藝人們用它可以刻成船隻、花籃、人物、動物等等。一粒欖核刻成的船隻，其上有樓閣、人物，甚至器皿服用，應有盡有。這些核雕，是傳統的出口工藝美術品，此外也有人用它治印，只是不流行罷了。
<烏欖的最好品種是“車酸欖”，它的特點是味香肉軟，工夫甚少變壞（帶松香味），已壞的烏欖，肉硬無味，不宜食用。>
烏欖之被人重視，已不自今日始，早在公元十二世紀時宋人筆記《嶺南代答》中，已有如下的記載：
烏欖如橄欖，青黑色，肉爛而甘，亦可作蔬茹，核差長，其中仁味松美，薦酒泛茶皆珍，相饋遺者獨以核致遠，微暴乾，椎取仁
廣府人吃欖豉，一般比較考究，起碼要加些油進去蒸熟才進食，但潮州人則非常簡單，只是浸鹽水到了一定程度，即可以拿來佐膳。
烏橄欖這一充滿潮汕特色風味的家常小菜,普寧各地也盛產！“油欖”這一品種的橄欖是較受歡迎,各家各戶每天的早餐幾乎離不開烏橄欖這味''佳肴''做配。而醃製烏橄欖的方式卻是非常講究！
一、是火候[因為烏橄欖必須用沸騰的開水煮熟後方可醃製]！
二、是品種[烏橄欖種類繁多,而大多數人都選擇油欖為佳]！
三、是鹽跟水的份量[放多一把鹽或放少一瓢水都直接影響其質量]！
烏橄欖食品 炒飯吃多了容易胃滯，但烏橄欖卻有化滯的作用，兩樣放在一起，可以起一點平衡。烏橄欖，也就是鹹水欖。潮州人也喜歡用它來配潮州糜。但這裡用的，是泡在一瓮鹹水裡那種，不是廣東人指的那種乾乾的“欖豉”。烏橄欖也有罐莊的。
材料（兩人份）：
煮好的泰國香米白飯兩碗
烏橄欖200克
蒜茸100克
豬肉碎200克
食油3湯匙
泰國魚露半湯匙
白糖些許
芫荽碎
小辣椒碎些許
做法：
1.先把烏橄欖剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。
2.些許食油起鑊，先置入肉碎，炒熟出油，撈起來。鑊里有些豬油，倒入蒜茸爆香，再把烏橄欖碎粒投入一齊炒香，最後把半熟豬肉碎也倒入同炒，混合均勻後，撈起來。
3.用剩餘的食油起鑊，把白飯炒香，這時可以加點魚露調味，記住烏橄欖是鹹的，酌量就好。當白飯炒成粒粒油亮時，倒入先前一切，然後把它們炒至均勻，這時可以加一點白糖來增加味厚感。
4.上碟時飯面上可以撒點芫荽碎和小辣椒碎。
注意：
雖然用料和做法都簡單，但炒的功夫要均勻。肉碎宜選半肥瘦的；太瘦沒油的肉碎，雖健康，但不比帶點豬油好吃。人生幾何，偶爾為之亦無妨。
產地
作膳食鹹料。普寧市梅林鎮 、南陽村、大高田村、大嶺下村、永蘭村等管理區為生產地，年產烏橄欖700噸。南陽村的烏橄欖具有果大肉厚、味香油濃等特點，其中的“車心欖”、“油欖”、“棗乾欖”為珍稀的優良品種。
