油欖

油欖

油欖產於廣東增城等地。肉厚,細滑,味甘香,品質佳,含油量高,是取橄欖油的良種。寒露前後成熟。

油欖

加工技術如下:

1、原料處理: 充分成熟的油欖也叫烏欖。個子雖大但肉質並不厚,用沸水熱燙2分鐘,使果肉呈柔軟狀態。

2、破肉除核: 在烏欖中部剖開各半,剝開欖核。欖核可利用,破核取仁,欖仁可作月餅餡材料等用途,殼可燒成活性炭。一粒烏欖橫剖,一分為二,成兩個小碗狀。

3、配料: 食鹽、砂糖、五香粉、三花酒混合。

4、加料; 把混合配料加入小碗狀的烏欖內,一般用手工操作。

5、醃製; 如果不是單個烏欖加配料。為了提高效率,可在瓦缸內進行醃製,把鹽、砂糖、五香粉以及小量酒(占原料重量25%)加入,一層配料,一層原料,上面再加一層配料,注意層層壓緊,最後將缸口密封,醃製時間為7-10天。

6、啟封后進行烘製,太陽曬或人工乾燥,要求烘成半乾狀態,不可過乾。

此製品主要是鹹帶甜,甘香,不是純粹的鹽胚製品,更不是半成品,表面有黑色光澤,內部果肉暗紅色,可直接作為烹飪之用,別有一番風味,很受消費者歡迎。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們