欖角

欖角

欖角是一種健康食品,源自於黑欖的果實。黑欖又叫烏欖,屬橄欖科,常綠喬木。樹冠寬大,粗生茁壯,樹形優美,可做綠化樹種。欖樹壽命長,適應性強,宜丘陵山地,路旁河邊種植,粗生易管。每年春季開花,掛果為青綠色,到秋天果實成熟為黑色。一株樹一般可收欖果幾十公斤,多的達幾百公斤,收穫期可達百年。成熟的黑欖,富含澀味,生不能吃。欖角的做法五花八門,主要分有兩種:乾欖角和濕欖角。

基本信息

產地

廣東信宜特產欖角,以肉厚味鮮聞名,黑欖為信宜市特產果樹,是一種加工型的水果。該市全區均有種植,而以東北部山區種植最多。全市的黑欖有10多個品種,尤以油欖仔最為著名,其特點皮薄肉厚,肉紋幼嫩,含油量高,味道芳香,有“山蚝豉”之美譽。

營養與藥性

黑欖果富含維生素c和鈣,100克橄欖青果肉含鈣高達204mg,對兒童骨骼發育大有補益。還有助消化,生津止渴,消喉炎,治骨鯁等功效。其根可入藥,全年可采,切片曬乾。性味淡平,有舒筋活絡,祛風祛濕功能。用於治療風濕腰腿痛,手足麻木。欖葉性味微苦、微澀、涼。功能主治清熱解毒,消腫止痛。用於感冒,上呼吸道炎,肺炎,多發性癤腫。用法用量一般根25~50兩。葉15~30克。

欖角

是一種健康食品,源自於黑欖的果實。黑欖又叫烏欖,屬橄欖科,常綠喬木。樹冠寬大,粗

欖角 欖角

生茁壯,樹形優美,可做綠化樹種。欖樹壽命長,適應性強,宜丘陵山地,路旁河邊種植,粗生易管。每年春季開花,掛果為青綠色,到秋天果實成熟為黑色。一株樹一般可收欖果幾十公斤,多的達幾百公斤,收穫期可達百年。成熟的黑欖,富含澀味,生不能吃。欖角的做法五花八門,主要分有兩種:乾欖角和濕欖角。

做法

欖角和用欖角做的菜餚 欖角和用欖角做的菜餚

乾欖角和濕欖角的做法其實大致一樣,關鍵在於水溫。 做乾欖角要將黑欖泡在水裡,加火燒熱,一邊加熱一邊不停攪動,要掌握好火候,當手感到燙(約50度)而不能再伸入水中時,就停止加熱,讓黑欖在熱水中浸燜,待欖肉變軟,才把欖果撈起,再用線把它分成兩半,中塞幼鹽醃製,最後晾乾就可以做成美味可口的乾欖角。 而做濕欖角則要將水加熱到沸騰,再將黑欖泡在水裡,停止加熱,待欖肉變脆,才把欖果撈起,然後用刀把它分成兩半,再將其至於瓶罐中加鹽和小許白酒醃製,最後只需等待數周后便可做成芳香美味的濕欖角。以上是欖角最基本的做法,詳細的還有以下幾種,還有更多的食用方法!

欖肉加工製法:

欖角菜餚 欖角菜餚

其一是“黑欖醬”,製法是將欖肉搗爛如泥狀,加鹽則成。

其二是“黑欖角”,將欖肉放到太陽下曬乾成品,也可灑上鹽花曬乾。

其三是“甜香芝麻欖角”,做法是把先製成的餡(炒香的芝麻拌糖)放進去核後的欖角內捏扁封口,曬乾則成。其味香甜鮮美,適口不膩。

其四是將乾欖肉拌上甘草粉或甘草水醃製曬乾即成為“甘草欖乾”。如再加上辣椒粉、糖醃製曬乾則成為“甜辣甘草欖乾”。

其五是“肉欖糠”,將含油量低的“糠欖”或榨油後的攬渣,加上適量的山姜一起搗,可製成具有強烈山姜清香風味的“山薑黃欖糠”,香辣解膩,用來吃粥佐餸爽口舒適。此外,還可加上不同佐料加工為五香欖角、鹹水欖角等。用作蒸魚、蒸排骨,清香四溢,開胃醒神。

欖角 欖角

欖肉還可以榨油,油質金黃透亮,可作為食用及工業原料。用欖油煎制豆腐味道非常獨特,芳香美味,榨油後的欖肉還可以食用,如加入豆豉、醬油、生薑、生蔥頭等佐料,與豬腩、豬腳同煲,味道更佳。在信宜當地人最為得意的是兩款以黑欖製作的既是家常菜,又可上宴席的菜式。

其一是“欖角蒸五花肉”,用豬腩肉切成小方塊拌上少許配料與黑欖角拌好用火隔水蒸製而成。

欖角 欖角

另一款是“魚汁黃欖糠”則是選河溪小魚,用花生油煎後,加面水、糖、蒜米、豉油等加蓋燜煮,待魚汁濃縮飄香時候,把魚擺在盤子上,再用欖糠撒到上面,然後把汁澆在魚上,可謂味道清香獨特。 除此之外黑欖果富含維生素c和鈣,100克橄欖青果肉含鈣高達204mg,對兒童骨骼發育大有補益。還有助消化,生津止渴,消喉炎,治骨鯁等功效。其根可入藥,全年可采,切片曬乾。性味淡平,有舒筋活絡,祛風祛濕功能。用於治療風濕腰腿痛,手足麻木。欖葉性味微苦、微澀、涼。功能主治清熱解毒,消腫止痛。用於感冒,上呼吸道炎,肺炎,多發性癤腫。用法用量一般根25~50兩。葉子15~30克。

黑欖角 -廣東土 黑欖角 -廣東土

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