炸鴨肝

炸鴨肝是一款美味菜譜，主要原料有鴨肝等，這道菜軟嫩、細膩、香鮮適口。

原料

鴨肝200克，雞蛋1個，乾澱粉70克，麵粉25克，紹酒5克，精鹽1.5克，味素1.5克，豬油1000克（耗約80克），花椒鹽少許。

製法

（1）鴨肝批成片，加鹽、酒、味素拌漬片刻。將雞蛋、麵粉、乾澱粉70克加少許水調成糊。
（2）炒鍋置旺火上，加油至六成熱時，將肝片先拍上少許乾澱粉，再掛糊入鍋，炸至金黃色撈出裝盤即成，帶花椒鹽上席。