芝麻鴨肝

芝麻鴨肝

芝麻鴨肝的工藝是碎屑料炸;口味是炸燒味;主料是鴨肝(500克) ;輔料有白芝麻(50克)、澱粉(豌豆)、(10克) 小麥麵粉、(10克);調料有雞蛋清(150克)、姜(5克)、料酒(5克) 、香油(3克)、鹽(3克)、味素(3克)、植物油(50克) 。

芝麻鴨肝

工藝:碎屑料炸 口味:炸燒味

主料:鴨肝(500克)

輔料:白芝麻(50克) 澱粉(豌豆)(10克) 小麥麵粉(10克)

調料:雞蛋清(150克) 姜(5克) 料酒(5克) 香油(3克) 鹽(3克) 味素(3克)植物油(50克)

製作工藝

把鴨肝洗淨,剔去筋膜,片成半厘米左右的厚片,用精鹽、料酒、味素、蔥、姜、香油拌好,醃十分鐘。

用筷子將蛋清用力朝一個方向打5分鐘,打起泡沫,加麵粉和澱粉拌勻,成為雞蛋糊。

再把鴨肝兩面撲上麵粉,粘上蛋糊,再粘上芝麻,下入燒熱的油鍋,炸成金黃色撈出瀝油,改刀裝盤即可食用。

菜品口感

色澤金黃,脆嫩酥鬆。鴨肝鮮嫩,芝麻香氣濃郁。

食譜營養

芝麻鴨肝芝麻鴨肝
鴨肝:動物肝臟是儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用。能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生。

白芝麻:芝麻含有大量的脂肪蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、等營養成分;芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。
芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經;有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體,抗衰老之功效,可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

澱粉(豌豆):豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素,可以提高機體的抗病能力和康復能力,增強機體免疫功能,防止人體致癌物質的合成,降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸赤黴素和植物凝素等物質,還具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相剋

鴨肝:動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左鏇多巴優降靈苯乙肼等藥物同食。

白芝麻:白芝麻忌與雞肉同食。

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