簡介
炸灌腸京味炸灌腸主料：
成品灌腸。
調味料：
蒜、香油、涼白開水、鹽。
製作方法：
1、大蒜去皮洗淨，搗成蒜泥，加鹽、涼白開水調均，鹽水蒜汁就製作好了；
2、刀兩面沾些水，把灌腸切成片備用；（切灌腸最地道的切法，也是我沒事在灌腸店打小掀門帘子，偷看後面老師傅偷學來的，必須要一面後一點，一面薄一些，這樣煎出來的灌腸更脆更好吃。）
3、平底不粘鍋里放入油，中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤中，配以之前制好的蒜汁蘸時即可（也可以澆到炸好的灌腸上面）。
味道：色澤金黃，外焦里嫩，蒜香辣味濃郁，用竹籤扎食，別有風趣。
榆次灌腸
山西省中部著名小吃，源於山西省晉中市榆次區。榆次灌腸，歷史悠久。在民國初年，榆次市場上經營灌腸者較多，但以大乘寺街范臭小家是祖傳的灌腸經營者。清朝時，范臭小從小隨父范慶林學做灌腸，民國25年後，其子范二毛又繼承其業，後又傳其孫范玉亭，成為四代經營灌腸世家。灌腸是用蕎面為主料製成的一種麵食品，其形狀與燒餅相似，只是中間稍厚，四周略薄。在當地，灌腸一年四季均可食用，相比之下，春、夏、秋三季冷食為上，隆冬季節熱炒最佳。在榆次，以豬血灌腸最為出名。其原料以蕎面和豬血為主，選用蕎面必須白而精細，選用豬血必須是“中間血”，鮮而不腐。豬血灌腸吃起來鮮香可口，淺褐色，軟中有韌而富有彈性。灌腸冷食時輔以佐料，以鹽、蒜、醋、辣醬為主，再滴幾滴香油，食之涼爽、利口、香辣適中。熱食應切塊，以豬油烹炒，佐以蒜、醋，食之清香可口。鮮炸灌腸
炸灌腸1、將大腸翻轉,撕去肥油及髒物，里外翻洗幾遍去掉雜物。放入盆內，撒點粗鹽、醋反覆揉搓，清洗乾淨，再用粗鹽加澱粉揉洗，除去粘液，用清水將大腸里外沖洗乾淨，抹乾。
2、花椒、大料、茴香籽加少量鹽搗成末，均勻地抹到大腸裡面，放置15分鐘，翻過來。備用。
3、蝦仁、豬裡脊肉、魚肉均切小剁碎，拌入蔥末、薑末、米酒、鹽、糖、雞精，再加濕澱粉攪拌上勁。把拌好的餡灌到大腸裡面，兩端紮緊，紮成適當長度以便水煮。
4、燒鍋加足量清水，加適量姜、蔥、花椒、米酒燒開，放入灌好的大腸改用中火煮約15分鐘，撈出涼涼。
5、麥芽糖加少量溫水坐熱水盆里調開，再加1小匙白醋調勻，搽到大腸外面，吊起風乾5-6小時。
6、菜油燒6成熱，把大腸放入炸至棗紅，撈出瀝油，待涼切段裝盤。
7、炒鍋加少許油燒熱，爆香少許蔥姜蒜末，把搽大腸剩餘的麥芽糖醋汁倒入燒開，撒點香菜末，淋入少許醬油和香油，澆到大腸上，配上潦熟的蘆筍。
一道色澤棗紅、外脆里嫩、鮮香適口的炸灌腸就做好了。
