炒祺

炒祺

炒祺是山西省垣曲縣傳統麵食之一,垣曲炒祺純手工製作,炒祺主要原料精麵粉、五香大料、用黃河邊優質白面、食油、土雞蛋、白糖、鹽、芝麻等土炒制而成。其色澤焦黃,口感清脆,養胃健脾,香醇可口,味美余長。

基本信息

特產簡介

製作好的炒祺,色澤焦黃,口感清脆,養胃健脾,香醇可口,味美余長。而且可以根據自己的口味製作不同的炒祺,比如:雞蛋炒琪、芝麻炒琪、麻辣炒琪、五香炒琪、油酥炒琪、奶油炒琪、豆油炒琪、無味炒琪、奶粉白糖甜炒琪、鹹淡炒琪、花生仁炒琪、核桃仁炒琪、品種全、花樣多。

炒祺已有五千年的文化歷史,親人外出,嬌兒遠遊,家中老母每每都要炒制一袋帶上,以防他鄉水土不服。於今來講,則是一種極好的休閒食品。常吃可養胃健脾,並對腸胃不良者有一定的調節改良作用。是饋贈親朋好友的最佳禮品,也是旅遊觀光的首選食品。

製作過程

圖1 炒祺實物圖 圖1 炒祺實物圖

炒祺(食其)的獨特之處正在其做法。別的食品製作,或水煮、或油煎、或鐵鏊烙、或炭火烤、或石子燙,而垣曲炒祺(食其)卻用土炒。

製作時,需先將半起的白面,佐以鹽巴、芝麻、精油、雞蛋、花椒或五香粉等,像揉硬面饅頭面一樣揉好醒妥,用桿杖桿成厚薄適度的餅,再切成或方或長的塊狀;同時,取來舜鄉特有的白土,在石碾上碾碎,用籮面的籮子籮在大鐵鍋內,架火將白土燒沸。然後,將切好的面塊倒入沸土之中,片刻後,用鐵鏟不停地徐徐攪動,直至炒熟。再用篩子將祺(食其)子篩出,用乾淨布料將附著在祺(食其)子上的白土擦淨,風味獨特、爆香可口、外焦內脆的炒祺(食其)就製成了。

歷史淵源

垣曲炒祺(食其)是垣曲勞動人民長期與大自然和諧相處的產物。過去,人們出遠門,有一個難題不好解決,那就是水土不服,常常拉肚子。於是,垣曲人就創造出了這種獨特的食品,解決了這一難題。炒祺(食其)裡帶著家鄉的水、家鄉的土、家鄉的面,又耐放易存,幾個月都不腐不壞,每天吃一點,就平平安安換了肚子。人們發現,由於炒祺(食其)用垣曲獨有的白土及綠色原料製作,具有健胃養胃之功效。所以,才得以時代流傳而不敗。成了全國絕無僅有的非物質文化遺產。如今,它仍以手工生產延續著它強大的生命,成為人們喜愛的食品之一。到垣曲的人幾乎都要帶上幾包,或自己品嘗或贈送親友。

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