火腿竹筍

火腿竹筍，美食，主要原料有熟火腿200克，白筍、鹽、胡椒粉、老薑、大蒜、蒜苗、鮮湯、精煉油、糖色、水澱粉、味素、雞精各適量。

菜系及功能:川菜菜譜
火腿竹筍的原料:熟火腿200克，白筍、鹽、胡椒粉、老薑、大蒜、蒜苗、鮮湯、精煉油、糖色、水澱粉、味素、雞精各適量。
火腿竹筍的做法:
1)火腿清洗乾淨，切成丁；白筍去其較老的部分，切成滾刀塊；老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜片；蒜苗清洗乾淨，切成蒜苗花。
2)鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放人薑片、蒜片炒香，摻人鮮湯，熬一會兒撈出料渣，倒人火腿、筍塊，加鹽、胡椒粉、糖色，燒至人味，用水澱粉勾芡，收汁濃稠時，烹人味素、雞精，下蒜苗花，切成碎末備用。
3)將麻油倒人鍋內置火上燒至七成熱，下入花椒和辣椒，轉小火炸出香味，撈出花椒和辣椒，將油倒人切好的豬耳絲上，撤上青蒜絲即成。
火腿竹筍的特點:麻辣鹹香，脆嫩爽口。