簡介
文化遺產名稱：濰坊雲門陳釀工藝
遺產編號：Ⅷ-59
遺產類別：傳統手工技藝
申報日期：2006
申報人/申報單位：青州市
遺產級別： 市
歷史
山東青州雲門酒業（集團）有限公司坐落於古九州之一的青州，這座被歷代文化人稱為 “海岱明珠”的古城，被當代史學界稱為“東夷文化的發祥地”。同時，這裡又是一座酒文化的搖籃。
由青州蘇埠屯的商代墓葬出土的歷史文物中，人們就看到了完美的酒器。這是商代青州人的酒文化留下的立體詩篇，也是青州酒文化3600年史冊的第一幅畫頁。
商代之後，興起于山東半島的齊國，以800年的歷史，一度成為戰國七雄之中，國土最廣、國力最強者。飲酒奏樂，亦成為齊文化的雅然之風。
青州，恰是齊國的釀酒中心。青州酒跨過淄河，成為齊國的宮廷貢品，同時，又是齊國主要的酒類生產地，因被稱作“酒鄉”。
公元1107年（北宋大觀元年）秋天，李清照來到青州，她為新家取名“歸來堂”。直至1127年（南宋高宗建炎元年）冬天，方才離開青州。她在歸來堂居住整整二十年，留下了許多千古佳作。
李清照是一個沉弱於酒韻之中的人。她在青州期間，便天天飲酒，所寫的詞作，又幾乎是篇篇浸潤了酒香醇風：“未成沉醉意先融”——或許是青州酒太好了。酒還未醉人，人心已經醉了。
唐宋八大家之一的歐陽修，自取雅號叫做“醉翁”，自然也是離不得酒的。北宋熙寧年間，他到青州做太守。一到青州，他就寫道：“醉翁到處不曾醒，問向青州作么生。公退留賓夸酒美，睡余依枕看山橫”。歐陽修睡余倚而看的那座山，就是青州城南的雲門山。
據《青州市志》記載，清康熙《益都縣誌》有“酒之品以露為上，清香醇厚”的記載，解放前夕，僅城區就有“東豐德”、“裕豐”等十幾家酒坊。1948年青州解放後，人民政府接管了東關“裕豐”酒坊，成立“膠濟專釀公司青州實驗酒廠”，即現在的山東青州雲門酒業(集團)有限公司的前身。
如今，雲門依然，醴酒更醇。雲門酒業公司，把積澱了3600年的釀酒工藝，以現代科技再度升華，釀製出融匯了歷史文化風味的雲門春。
發展
洞藏文化彰顯品牌個性
“白酒發展到今天，市場競爭日趨激烈，同質化現象日趨嚴重。要想使自己的品牌亮麗起來，在眾多品牌中脫穎而出，重要的一環就是塑造好自己品牌的個性。”雲門酒業董事長汲英民如是說。何謂品牌個性？就是指產品因地域、檔次、級別、人群而表現出的不同的消費特徵。面對今天的多元價值觀復甦，白酒企業的品牌建立，已經到了在傳統多元價值觀中尋找適宜自己品牌文化根基和品牌個性的新時代。哪個企業能夠把握住這一點，他的品牌就具有很強的感召力和穿透力。
那么，雲門酒業的品牌個性又在哪裡呢？眾所周知，雲門酒業坐落在著名的旅遊勝地，這裡群山環抱，泉水長流；鬱鬱蔥蔥，雲霧繚繞。在山川之間形成了許多山洞，洞內濕潤恆溫，冬暖夏涼，空氣清新，負氧離子多，窖藏過的白酒再在洞中經過自然老熟，原有的口感會更加幽雅細膩。
為進一步提升品牌形象和產品的內在品質，他們在保持原生產工藝的基礎上，採用洞藏工藝貯存原酒。從2003年初開始，全面啟動了雲門春洞藏系統工程，建成了洞藏1號和2號基地。洞藏雲門春分一區洞藏、二區洞藏、三區洞藏，並由公證處公證，中國人民保險公司全額保險。雲門春洞藏酒的品質得到了釀酒專家的共同稱讚。全國著名白酒專家沈怡方、於橋、高景炎、黃業立在視察了雲門春洞藏系統工程，品嘗了雲門春洞藏酒後欣然題詞“洞藏陳釀，北國獨秀”。在雲門春洞藏一期工程新聞發布會上，標號為“2008”的1.5公斤壇裝奧運紀念酒，在即興拍賣中拍出了6888元的高價。
文化
洞藏酒不僅是一種工藝，更是一種文化。透過這種文化，為“雲門春”的品牌塑造增添了靚麗的色彩，也彰顯了品牌個性，使消費者一提起雲門春就想到洞藏酒，說起洞藏酒就想到雲門春。雲門春洞藏酒不僅開創了江北洞藏白酒的先河，而且首創了中國淡雅兼香型白酒。
產品文化提升品牌內涵
要塑造品牌得先有能托起該品牌的產品。酒類產品在過去只是人們的一種簡單的消費品而已，但現在產品已經形成為一種文化，它無時無刻不在裝點和提升著人們的生活，也在豐富著品牌的內涵。
企業要想打造品牌，就必須結合自身發展的戰略需求，集中核心資源優勢，打造核心品牌產品，成為一個真正能夠托起該品牌成長的產品。當然，要塑造產品，決不能停留在表面上，必須下大力氣培植和開發好產品的文化。只有文化才是鞏固市場、維繫消費者忠誠度的有力武器，具有良好文化屬性的白酒產品，將會更加深入人心。
“雲門陳釀”是他們企業較早的一個主導產品。早在1973年，山東省釀酒專家於樹民來企業考察，品嘗了雲門陳釀後，認為雲門陳釀有醬香風格，提出了一些工藝改進措施。1974年改進工藝後生產的雲門陳釀酒，不僅酒質有了明顯的提高，而且規模不斷擴大。
1980年，為了更好地提高雲門陳釀的質量，當時的企業組成了茅台酒工藝學習小組，8年時間先後9次赴茅台學習，從制曲、投料、發酵、蒸酒、貯存等各生產工序進行全面學習。同時，聘請了茅台酒廠技術人員到廠指導，使青州三千年的釀酒工藝與茅台國酒工藝得到了完美的結合，使“雲門陳釀”得到了升華，形成了具有國酒文化和地方文化相結合的新文化產品。
白酒是情感消費品，喝酒喝的就是一個文化品位和心理認可，或是在欣賞酒所傳達的一種文化。為了尋找這種文化，滿足消費者情感的需要，1996年春，雲門酒業在對醬香型雲門陳釀酒進行保質限量的基礎上大力開發濃香型“雲門春”酒，並且率先與四川宜賓五糧液酒廠科研所進行技術合作，生產了32度低度“雲門春”王酒，形成了良好的品質差異和品牌個性，一舉占領了品牌文化心理的高端位置，成為強勢區域品牌，產生了良好的經濟效益和社會效益。
