潮式面線

主 料: 潮州面線2扎約重8兩(約320克),半肥瘦豬肉4兩(約160克),蝦仁、韭菜、綠豆芽菜各2兩(約80克),蝦米1/2兩(約20克),冬菇4隻,上湯1/2杯。 \n配 料: 醃肉料:生抽、生粉、油、砂糖、鹽各1/2茶匙(約20克),冬菇4隻,上湯1/2杯。調味料:魚露2湯匙,三參油少許。


做 法

1、面線放煮水中焯熟,撈起過冷水,放入凍上湯內浸片刻,然後瀝乾。
2、蝦仁洗淨,去腸,起油鑊炒熟,蝦米洗淨,浸軟,起油鑊炒熟,蝦米洗淨,軟,起油鑊炒香,半肥瘦豬肉切絲,用醃肉料拌勻,然後泡油,冬菇浸軟,切絲,用少許油、生抽拌醃,芽菜洗淨,韭菜洗淨,切段。
3、燒熱油三湯匙,爆炒冬菇、豬肉、蝦仁和蝦米,下調味料和面線大火兜炒,跟著下韭菜和芽菜,炒至汁液濃稠時便成。
備 註: 備註:三參油是一種潮州特產的醬料,潮式雜貨店有售。沒有三參油時,可用適量的辣椒絲和浙醋代替
心得:潮州面線含有鹽分,所以烹調時所用的調味料不宜過

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