潮州豬油花生糖

菜品簡介

菜譜名稱潮州豬油花生糖
所屬菜系甜品
所屬類型甜品小食

做法

基本材料熟花生仁22公斤，砂糖11公斤，飴糖11公斤 白膘丁3．5公斤 熟豬油3公斤，蔥0．25公斤
潮式豬油花生糖的特點是軟而肥，不同於其它式花生糧硬而脆的特點，此糖香味濃，甜性重，是潮式糕點中的著名產品。
製作方法先用水4公斤和砂糖、飴糖、豬油一起放入鍋中煎熬約半小時，達到適當濃度時投入白膘丁與蔥，即提鍋離開火，用鐵鏟加以攪拌，使糖漿降低熱度，這時可將花生仁投入，拌勻為止，另用糯米紙墊於鐵盤中，將制好的花生糖倒入，按壓刮平，使其互相粘結待冷卻後，切塊（或切片）即可銷售。
產品保存：此品因含油量較多，且屬軟性，品質易隨氣溫度變化而變化，寒則發硬，熱則回軟，並易走油返潮而失去原味，故多在秋冬時期進行生產，一般可保藏5天左右。