《潮州豬油花生糖》

菜譜名稱 潮州豬油花生糖
所屬菜系 甜品
基本特點
基本材料 熟花生仁22公斤,砂糖11公斤,飴糖11公斤 白膘丁3.5公斤 熟豬油3公斤,蔥0.25公斤

潮式豬油花生糖的特點是軟而肥,不同於其它式花生糧硬而脆的特點,此糖香味濃,甜性重,是潮式糕點中的著名產品。
製作方法先用水4公斤和砂糖、飴糖、豬油一起放入鍋中煎熬約半小時,達到適當濃度時投入白膘丁與蔥,即提鍋離開火,用鐵鏟加以攪拌,使糖漿降低熱度,這時可將花生仁投入,拌勻為止,另用糯米紙墊於鐵盤中,將制好的花生糖倒入,按壓刮平,使其互相粘結待冷卻後,切塊(或切片)即可銷售。
產品保存:此品因含油量較多,且屬軟性,品質易隨氣溫度變化而變化,寒則發硬,熱則回軟,並易走油返潮而失去原味,故多在秋冬時期進行生產,一般可保藏5天左右。

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