滷雞肝

滷雞肝屬於鹵/醬/醃菜系，主要原料是雞肝，口味香，工藝是鹵，製作難度屬於中級。

菜品簡介

滷雞肝

雞肝為雉科動物家雞的肝臟，雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(加工時須摘去)。其色紫紅，質細嫩。宜鹵、炸。如：滷雞肝，炸雞肝。因其有豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成為補血養生的最佳食物。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

食品用料

生雞肝

生雞肝：800克（一次多鹵些，能吃好幾頓）。自製滷汁：料酒1大匙、老抽半大匙、蔥3大段、姜4片、花椒1大匙(大概20粒）、大料1朵、桂皮半根、香葉1片、小茴香1小匙、鹽1小匙（1大匙大約15毫升，1大匙大約8-10克，1小匙大概4-5克）。

製作方法

1、雞肝浸泡兩個小時，換幾次水，除去血水。	2、除去雞肝的筋膜等質。	3、雞肝放入鍋里用熱水加料酒煮至八分熟，焯雞肝的時候會出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，撈出已經沒有血絲的雞肝。
4、倒掉鍋里的水，把鍋吸乾淨，放入雞肝倒入開水準備滷雞肝。	5、在鍋中放入小茴香、花椒、香葉、大料、桂皮、蔥和姜，掉入老抽調色，倒入料酒去腥，調入適量的鹽調味，開鍋後中小火煮十分鐘。	6、停火後不用把雞肝從滷汁中取出，至少泡一小時以上，入味。

注意事項

1、肝臟是最大的毒物中轉站和解毒器官，買回的鮮肝用流動水沖洗乾淨，然後放在水中浸泡兩小時，烹調的時間不能太短，至少應該完全煮熟才好。
2、用這個方法製作的滷汁，還可以鹵豬肝、羊肝、雞胗、雞蛋等。滷汁用完放冰櫃冷凍，可以反覆使用，再用時補充一些清水、鹽和調料燒開即可。

營養價值

雞肝中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鋅、維生素A、B族維生素，且含鐵量大，也不錯的補鐵食物。雞肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞。雞肝還能補充維生素B2，它是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，可以幫助我們排除體內的毒素。雞肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和硒，能增強免疫力。但是雞肝多吃也有壞處，會膽固醇增高，要適量適度的補充。