清純手麵包

高筋麵粉 低筋麵粉 鹽

食材明細

高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
白砂糖 30g
牛奶 160ml
乾酵母 3g
無鹽黃油 15g
鹽 2g
蛋液 30g
朗姆酒浸葡萄乾 適量

做法

1所有材料稱量好，除黃油外倒入粉盆中，分次加入牛奶。
2混合均勻揉成麵團。
3檢查麵團略有粘性。
4揉至表面變得光滑。
5將麵團搓成長條，兩端對摺繼續揉搓，其目的是順筋。（調整麵團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈。）
6約20分鐘取一小塊麵團，檢查是否可展開較為粗糙的薄膜。（抻得略薄一點就會被扯出很多裂洞，就可以加黃油了）
7將黃油放入，繼續將麵團反覆搓條對摺揉面。
8約5分鐘麵團變得光滑充滿彈性，檢查麵團是否可以形成一張薄膜。（此時薄膜繼續拉伸破裂的洞口呈不規則的形狀，而不是光滑的圓形，即達到擴展階段）