清燉老母雞

清燉老母雞

清燉老母雞是一道美味的家常菜。是以老母雞、蔥、姜等為原材料製作而成。做法簡單,營養豐富,味道濃厚、鮮美。適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。

價值誤區

清燉老母雞 清燉老母雞

民 間有用老母雞燉湯的說法,認為它的營養價值比較高。其實,老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美,至於營養價值,它並不比仔雞高出多少。

老母雞湯之所以受到很多人的推崇,主要是從中醫上來說,母雞的雞肉屬陰,比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長,雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多,這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外,老母雞中脂肪含量比較高,燉出的湯也更香一些。

做法

1、洗乾淨的母雞在燒開的水中焯一下去血水後(火關了,泡大概3分鐘左右)撈出來涼水沖一下;

2、將雞放砂鍋中,放薑片和大蔥段;

3、大火燉開,開小火燉2-3小時,至少2小時後,放鹽調味(可不放味素)就可以喝湯了。

大火:就是煤氣灶的火開最大檔;

小火(文火):就是煤氣灶關到最小還能見火的樣子;

沒有砂鍋用不鏽鋼鍋也行;

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

從營養上來說,仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。首先,仔雞的肉里含蛋白質較多,而老母雞肉中蛋白質含量較少。其次,老母雞的雞肉只占其體重的 40% ,且多是脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶於水的彈性蛋白,只能被人體少量吸收,會使老母雞的營養價值有所降低。而仔雞肉在做熟後,雞肉很容易分離開,變得細嫩、鬆軟,這說明,其中含彈性結締組織比較少,營養更有利於人體消化吸收。

注意事項

針對喝老母雞湯有利於產婦滋補的說法,也有研究表明,剛剛生產的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因為母雞體內含有較多雌激素(母雞越老體內雌激素越多),被產婦吸收後會抑制催乳素的分泌,從而造成產婦乳汁不足,甚至無奶。因此,滋補時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。現有用老公雞湯代替老母雞湯一說,不會使人感到過於油膩。

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