清炒海蚌

清炒海蚌，閩菜。特點：紅綠黑白四色，味極鮮嫩鬆脆，為夏天的當令菜之一。味甘鹹、性寒，入肝、腎經；有清熱解毒，滋陰明目之功效；可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等症。材料 海蚌肉6隻（700克）、青菜心（125克）、水發香菇（30克）、胡蘿蔔（2隻）、鹽（少許）、黃酒（65克）、菱粉（少許）、清湯（少許）。 作法：一、將海蚌殼挖開，取出蚌肉，一切二片，去掉污質；將香菇世成葉子形的塊子；胡蘿蔔雕成蝙蝠形，再切成片子。二、用旺火熱豬油（５００克）鍋，將蚌肉放入爆至八成熟，倒出，濾去油。再將青菜心、香菇放回原油鍋，加上鹽、酒迅速一炒，再加上清湯、菱粉勾芡，隨即放進蚌肉，起大火再一炒（約一二分鐘），起鍋推在盤中即好。

材料

海蚌肉6隻（700克）、青菜心（125克）、水發香菇（30克）、胡蘿蔔（2隻）、鹽（少許）、黃酒（65克）、菱粉（少許）、清湯（少許）

作法

一、將海蚌殼挖開，取出蚌肉，一切二片，去掉污質；將香菇世成葉子形的塊子；胡蘿蔔雕成蝙蝠形，再切成片子。

二、用旺火熱豬油（５００克）鍋，將蚌肉放入爆至八成熟，倒出，濾去油。再將青菜心、香菇放回原油鍋，加上鹽、酒迅速一炒，再加上清湯、菱粉勾芡，隨即放進蚌肉，起大火再一炒（約一二分鐘），起鍋推在盤中即好。(不要炒過頭，否則蚌肉一出水，就會發韌而嚼不爛。)(

特色

紅綠黑白四色，味極鮮嫩鬆脆，為夏天的當令菜之一。

營養價值

蚌肉 - 河蚌的營養價值很高。據測定，河蚌含粗蛋白質61％、粗脂肪7％、無氮浸出物19.54％、灰分12.64％、鈣3.2％、磷1.14％，