淮陰小餃

3.鍋內加入雞湯,再加入精鹽、味素燒開,盛入湯碗內。 1.肉餡加入蔥薑汁後要靜置一會兒,以便餡料吸入味汁; 3.小餃入沸水鍋後改用中火煮製,以免火旺太沸煮破麵皮。

基本信息

所屬地區:江蘇小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法

製作材料:

精麵粉500克,雞蛋1個,精肉250克,精鹽2克、白糖2克,味素5克,蔥薑汁150克,雞湯1500克,乾菱粉50克,胡椒粉少許。

特色:

皮薄餡鮮嫩,湯清味美。

製作方法:

1.將精肉剔淨筋,放在大塊肉皮上,用刀背捶松後,再剁成細泥盛入碗內,加入精鹽、白糖、味素、胡椒粉拌勻,隨後加入蔥薑汁攪勻上筋。
2.精麵粉放在案板上,中間扒一個窩,打入雞蛋,加入清水250克揉勻,蓋上濕布靜餳一會兒,用擀麵杖反覆擀成紙薄形的麵皮,然後改成三指見方的餃皮,放入餡心,斜角包成小餃狀。
3.鍋內加入雞湯,再加入精鹽、味素燒開,盛入湯碗內。另取鍋加水燒開,下入小餃,煮熟撈起,放入雞湯碗內即成。

製作要領:

1.肉餡加入蔥薑汁後要靜置一會兒,以便餡料吸入味汁;
2.麵團餳透後再擀薄皮;
3.小餃入沸水鍋後改用中火煮製,以免火旺太沸煮破麵皮。

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