原料
鵪鶉蛋兩個（一個和面，一個吃熟的），麵粉三大匙（45cc左右），菠菜一把，淡菜乾8-10個，薑絲、鹽、海鮮醬油少許
步驟
1、一顆鵪鶉蛋加入45cc的麵粉和很少很少的鹽，和成一個較乾的麵團
2、將麵團醒一會兒揉一會兒，麵團會變得光滑些；
3、用擀麵杖將醒好的麵團擀皮，這一塊麵團其實分量很少，所以要擀得很薄才行，我覺得自己擀得快比餛飩皮還薄了；
4、用刀將麵皮切成較細的麵條備用。
5、菠菜反覆洗淨，並汆燙一下撈出備用，淡菜乾用水泡軟後用流動的清水清理乾淨，再倒入少量黃酒浸泡15分鐘；
6、將淡菜乾和黃酒一起倒入鍋中，將黃酒煮沸，後加入高湯或清水（或雞精及干貝素等調味的水）大火再次煮沸；
7、水開後下面，面煮熟後加少許鹽和海鮮醬油調味，並加入菠菜，略煮一分鐘即可起鍋；
8、碗底放幾根薑絲，連湯帶面倒進去，擺上一顆提前蒸熟或煮熟的鵪鶉蛋裝飾的很豐盛的樣子，搞定。
小貼士
1、淡菜是貽貝科動物的貝肉。也叫殼菜或青口，在中國北方俗稱海紅.，是大眾化的海鮮品，收穫後不易保存，歷來將其煮熟後加工成乾淡菜。
2、淡菜的營養價值很高，並有一定的藥用價值。淡菜蛋白質含量高達59％，其中含有8種人體必需的胺基酸，脂肪含量為7％，且大多是不飽和脂肪酸。另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。營養成分很豐富，補肝腎，益精血，明代醫家倪朱謨對淡菜之功尤為讚嘆，它雖屬食品，但在他看來，“淡菜，補虛養腎之藥也”。由於淡菜的營養價值高於一般的貝類和魚、蝦、肉等，對促進新陳代謝，保證大腦和身體活動的營養供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。
