biangbiang面

biangbiang面

Biángbiáng面(漢語拼音:Biángbiáng miàn,biang字是一個合字,有多種寫法,均無法輸入電腦,常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面)是陝西關中特色傳統風味麵食,是傳統的陝西褲帶面。因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。 特指關中麥子磨成的麵粉,通常手工拉成長寬厚的麵條。由上等麵粉精製而成,用醬油、醋、味素、花椒等佐料調入麵湯,撈入麵條,淋上燒熱的植物油即成。

基本信息

製作方法

做法一

合併圖冊 合併圖冊

材料:手擀麵二斤(因人而異)(麵粉最好是關中冬小麥所磨之面)、辣椒麵(最好是陝西乾縣線線辣子)、biangbiang面。

花生油、胡蘿蔔、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒(若干)。

做法:

1.胡蘿蔔切絲,開水焯熟,備用。

2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎,備用。

3.麵條煮熟、箜乾、可過水。

4.花生油加熱,倒入花椒,中火,油滾熱。

5.面撈出置碗,在麵條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒麵。

6.熱油趁熱迅速潑在面上。

做法二

主料:500g麵粉、1個西紅柿、1個胡蘿蔔、1塊豆腐、1塊後腿肉、1個土豆、200g水。

配料:油潑辣子、適量醬油、適量鹽、1小勺五香粉、1勺細砂糖、3g酵母 適量豆芽菜、適量青菜。

製作步驟:1 準備好所有食材。

2 土豆,胡蘿蔔,豆腐,後腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西紅柿切塊備用。

3 鍋里到一點底油,放細砂糖,炒糖色。

4 放入切好的肉丁翻炒上色,鹽,醬油,肉哨子炒好備用。

5 鍋里倒一點底油,放入切好的土豆,胡蘿蔔丁翻炒。

6 放入鹽,五香粉。

7 倒入豆腐。

8 翻炒出鍋備用。

9 到入切好的西紅柿。

10 加點水,炒製成西紅柿醬。

11 倒入炒好的土豆,胡蘿蔔,豆腐丁。

12 收湯(不能收乾),倒入醬油調味。

13 麵粉,酵母倒入盆里,加水。

14 邊揉邊加水,揉到三光(盆光,手光,面光),這個面要偏硬。

15 醒發1小時,不要完全發,鬆弛下麵團就好。把麵團分成大約70-80克一個的小劑子。

16 麵團搓成條。

17 放入盤裡,刷層油(可以稍微多刷點)。

18 蓋上乾淨的袋子或者保鮮膜,鬆弛15分鐘。

19 鬆弛好的麵條擀成牛舌狀。

20 用擀麵杖在中間用力按壓一下。

21 把牛舌狀的面片拿起來,從中間開始向兩邊均勻的扯,此時很好扯,因為面軟硬適中,表面有油。可以扯到半米多長。

22 然後從中間扯開(就是剛才擀麵杖按壓的地方)。

23 扯的時候注意,一頭扯斷,一頭不要扯斷,這樣,一根面足有一米多長。

24 鍋里水燒開下面,面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟,3分鐘左右,撈出澆上菜和肉臊子,油潑辣子拌勻即可。

做法三

主料:低筋麵粉

輔料:水、胡蘿蔔、蒜苔、乾黃花菜、黑木耳、豆腐、蔥、姜

調料:味素、食鹽、五香粉、辣椒粉、生抽、陳醋

做法:

1、準備製作素臊子的食材:胡蘿蔔半根,蒜薹100g,乾黃花20g,乾木耳20g,炸豆腐80g(黃花、木耳、胡蘿蔔、豆腐這些都是陝西臊子常見的食材,還可以根據季節選擇時令蔬菜,例如豆角、蒜薹、土豆等等,每種食材的量可隨喜好搭配),胡蘿蔔切成丁,炸豆腐切丁,蒜薹切丁,黃花木耳泡發後切碎。

2、熱鍋倒入一大勺油爆香蔥薑末先倒入胡蘿蔔翻炒,再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒兩分鐘左右(如果鍋太乾可以加入小半碗水),加入半小勺五香粉。

3、加入一小勺鹽即可,乘出備用。

4、中筋麵粉加鹽3g,鹼面四分之一小勺,慢慢加水和成較硬的麵團醒制,每隔二十分鐘揉一下直至麵團光滑(大概240-250g水,切記麵團不能軟了,醒制之後麵團還會變軟)。

5、這時候麵團按扁開始擀麵,麵團經過醒制會變的比較軟。

6、擀成1-2mm左右的薄片,中途需要撒玉米澱粉防止沾粘(擀麵是個技術活需要不斷地練習,所以這裡只是展示給大家,帥不才做的也不很好,請擀麵大師輕拍)。

7、切成三指寬的麵條(可寬可細,陝西褲帶面除了擀出來切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的麵條——biangbiang面)。

8、水燒開後麵條大火煮熟。

9、油勺熱20g左右的植物油(菜籽油最佳)。

10、麵條撈出,澆上臊子放上半大勺辣椒粉、蔥花和鹽,油熱後微涼一下潑在辣子面上,最後根據個人喜好加入適量味素、生抽還有醋拌勻即可

做法四

主料

麵粉300g、油菜2棵

輔料

黃豆芽少許、辣椒麵適量、鹽適量、香醋1勺、生抽半勺、雞精適量、油適量

步驟

1、乾淨的盆里放麵粉加少許鹽和成麵團醒30分鐘。(中間可反覆揉面幾次)

2、將麵團分割成小劑子,分好的劑子抹上油加蓋醒2小時。

3、油菜清洗乾淨,黃豆芽去根清洗乾淨。

4、醒好的面取出一個劑子擀成牛舌樣,用擀麵仗在中間壓個印子。

5、手拿擀成牛舌樣的面扯長,面中間在案版上摔打直到扯長。

6、煮鍋水燒開,將扯好的面從印子處撕開下入鍋中,稍煮一會兒放入黃豆芽再放入油菜。

7、準備乾淨的大碗,碗中加入1小勺食鹽,少許雞精,1勺香醋,半勺醬油調成汁。

8、蒜、蔥切末。

9、炒鍋中放油,油燒到8成熱。

10、面撈入調汁的大碗裡上面放蔥花、蒜末最上面放辣椒麵,將熱好的油潑在上面,攪拌均勻。

相關傳說

傳說一:

傳說,一位集懷才不遇憤世嫉俗貧困潦倒饑寒交迫於一身的秀才來到鹹陽,他路過一家麵館時,聽見裡面“biang——biang——”之聲不絕於耳,一時飢腸轆轆,不由得踱步進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒,師傅拎過一塊兒,扯住兩頭,頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋里,頃刻間摔打了好幾塊兒,頃刻間從鍋里撈出一大海碗,碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜,自然要澆上一大勺油潑辣子,熱騰騰端上來。秀才看得興起, 大叫:“好啊!店家來一碗!”“這位客官一碗……”店小二一聲長長的吆喝,頃刻間一碗麵擺到面前,頃刻間碗中罄淨,直吃得秀才大汗淋漓。“店家,結賬!”秀才喝道。 一摸兜,壞了,一時忘形,竟忘了囊中早已空空如洗,頓時窘住,剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁,店小二斜著眼聳著肩,一臉壞笑。“小二……”秀才訕訕,話剛出口便被店小二堵住:“客官,本店小本經營,概不賒賬。”見店小二不通融的模樣,秀才又向身上摸去,左一摸,右一摸,上一摸,下一摸,好像早晚能摸出幾文錢來似的。 店小二心想:“你個窮秀才,看你摸出什麼來。”天呀,這不是有辱斯文么?秀才一面摸,一面思量脫身之計。他與店小二搭訕:“小二,你家這面何名?”“何名biang”店小二學著秀才的腔調說:“biangbiang面。”秀才問:“biangbiang面?biangbiang字咋寫?”這家麵店可是遠近聞名的老字號,其面做得特殊,面與面板摔打撞擊,“biangbiang”也,故稱“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋寫,店家做面,客人吃麵,誰也沒去想過。見店小二答不上來,秀才頓時有了主意,他說:“小二,你與老闆商量過,本人今天沒錢,可否寫出‘biangbiang’二字,換這碗面吃?”店小二頃刻間回來,說:“成。”店家心想:“古來就沒有‘biangbiang’二字,看你窮秀才怎么賴賬。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心裡嘀咕,嘴上嘀咕。

秀才讀書,也最認書,古往今來偏偏沒有這“biang、biang”二字。“書上沒有,豈可生造乎?”皇上可以造字為名,秀才豈敢與之比肩?秀才滿腹心酸,一腔惆悵;寒窗苦讀,功不成,名不就,眾目睽睽下,落到賴賬這般田地,天理不公啊!他一急,心裡罵皇上:“什麼‘日月當空照’?民間疾苦,哀鴻遍野;宮闈傾軋,豺狼當道;貪官污吏,橫行鄉里;我秀才寒窗苦讀,就因無錢無人,打不通關節,獲不取功名……日月何照之有!罷罷罷,你皇上能造字,我秀才何嘗不能?”秀才一聲大喝:“筆墨伺候!”只見他筆走龍蛇,大大地寫了一個□!他一邊寫,一邊歌道:“一點飛上天,黃河兩邊彎;八字大張口,言字往裡走,左一扭,右一扭;西一長,東一長,中間加個馬大王;心字底,月字旁,留個勾搭掛麻糖;推了車車走鹹陽。”一個字,寫盡了山川地理,世態炎涼。

秀才寫罷擲筆,滿堂喝彩。從此,“biangbiang面”名震關中。

biangbiang面 biangbiang面

傳說二 古時隴東一窮秀才,要進都城鹹陽應試,為了籌集盤纏,到定邊販了一擔鹽,準備帶到鹹陽去賣。走到彬縣、永壽一帶,突遇強盜,劫去食鹽和乾糧,秀才為了趕考,只得挑上空擔子沿路乞討。經過八天八夜,終於走進了都城鹹陽,這時他又飢又渴,剛好看到 一家麵館,秀才知道城裡人是做生意的,不比農村,不好直接討飯,便上前準備討碗麵湯喝。喝著麵湯,秀才便和店主搭訕,問店主怎么不掛個招牌。店主說:“我這biangbiang麵店其實早想掛個招牌,只是沒人能寫出來。”秀才略一沉思,便道:”可否讓小生一試?“店家便讓小二備好筆墨紙硯。秀才聯想自己一路艱辛,口中隨即念念有詞:”擔個擔擔走四方,八日才到都鹹陽;你裂裂(麼),他裂裂,當中坐個言王爺;你長長,他長長,當中是個馬大(dai)王;心字底,月字旁,岳飛出城揮一槍,槍頭卡在牆頭上;坐個車車走四方。“說罷,一氣呵成,寫出了biangbiang面三個字的招牌。店主大喜,便請秀才吃麵,一大碗讓秀才吃的津津有味,並連連稱讚面好。秀才走時,店主便祝福道:“吃了我的biangbiang面,應試必能中狀元”。秀才長揖道謝。後秀才果然中了狀元,併到多地任官,從此biangbiang面的名聲便在多地傳開。

油潑辣子biangbiang面

關中流傳:門帘掛個席片子,屋裡吃著biangbiang子,可見關中富饒的象徵,愛吃不愛穿,biangbiang面放油潑辣子最香,從古到今,麵館到家庭餐桌均放四個小吃碗( 鹽、辣、醋、醬)。

辣子又稱秦椒,方言話:大炮、二炮、線線辣子;大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。

辣子吃法多樣:生吃整個辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子;辣子醬、辣子油、泡辣子;乾調辣麵、醋、醬、漿水合辣子,最好的油潑辣子。

“麵條像褲帶,辣子是主菜”,是關中十大怪之一,三言兩語將陝西關中人愛吃麵習慣飲食展現出來,老陝人端一大碗biangbiang面、陝西關中有一句老話:“油潑辣子biangbiang面”讒得愛吃麵的人流口水。最古老的一種是擀厚切寬像褲帶,爽口耐飢撩的太。辣麵拌鹽熱油潑,調面夾饃把面下。

陝西八大怪,其中“麵條像褲帶”就是指這種面。

相關新聞

2014年2月18日下午“習連會”後,習近平特別設家宴款待連戰伉儷,習近平的夫人彭麗媛作陪,參加者包括國民黨副主席林豐正、蔣孝嚴以及中共中央辦公廳主任栗戰書、國台辦主任張志軍等人。

據轉述,習近平與連戰是陝西同鄉,習近平特別為連戰準備“家鄉菜”陝西泡饃、肉夾饃以及“biang biang面”,由於字難寫,習近平還特別用小紙條寫下來給連戰。

主要做法

1、胡蘿蔔切絲,開水焯熟,備用。

2、青蒜、姜、蒜、蔥白切碎,備用。

3、麵條煮熟、箜乾、可過水。

4、花生油加熱,倒入花椒,中火,油滾熱。

5、面撈出置碗,在麵條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒麵。

6、熱油趁熱迅速潑在面上。

營養價值

面里含有很高的熱量可以滿足一天所需要的能量。

麵食特色

酸辣鮮香,利濕暖胃。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們