涼薯[薔薇目豆科植物]

涼薯[薔薇目豆科植物]
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涼薯的學名為豆薯(英文名:Pachyrhizus erosus),是豆科豆薯屬的草質藤本植物。粗壯、纏繞、稍被毛,有時基部稍木質。總狀花序長15-30厘米,每節有花3-5朵;小苞片剛毛狀,早落;萼長9-11毫米,被緊貼的長硬毛;花冠淺紫色或淡紅色,旗瓣近圓形;種子每莢8-10顆,近方形;根塊狀,紡錘形或扁球形,一般直徑在20-30厘米左右,肉質。取其地下塊根供生食或蔬食,種子有劇毒,忌食,但可作防治蚜蟲的殺蟲劑。原產熱帶美洲,現廣布於東半球熱帶地區,中國西南部各省常見栽培。

基本信息

形態特徵

涼薯屬豆科,是豆薯屬中能形成塊根的栽培品種,一年生或多年生纏繞性草質藤本植物。涼薯的塊根肥大,肉潔白脆嫩多汁,富含糖分和蛋白質,還含豐富的維生素C.可生食,也可熟食。

豆薯(種子有毒) 豆薯(種子有毒)

根系強大,耐旱、耐瘠力強。在主根近莖一端積累養分而形成塊根,扁圓形或紡錘形,具淺縱溝,表皮淡黃色,皮薄而堅韌,易剝離。食用部分是由薄壁細胞構成的、特別發達的次生木質部。莖蔓性,長1.5~2米,具右旋性。葉為三出複葉。

總狀花序,自主莖5~6節起連續著生,一花序能開花10餘朵至數十朵,花為紫藍色或白色蝶形花,一般只有花序下端的花能結莢。涼薯的塊根有扁圓形和紡錘形兩個類型,前者較小,質地細嫩,較早熟,產於貴州、四川、雲南等地;後者較大,有的可重達10千克,較晚熟,產量較高,產於廣西、廣東、湖南等地。染色體數2 n=22。

生長習性

涼薯為豆科涼薯屬中能形成塊根的栽培種,一年生或多年生草質藤本植物。

根為直根系,鬚根多。主根上端逐漸膨大成為扁圓形或紡錘形肉質塊根。一般情況下只形成一個塊根,但若主根受傷,則側根膨大,形成2個或更多的較小的塊根。塊根表皮為淺黃色,皮薄而堅韌,易剝離。

莖蔓生,高2米以上,右旋纏繞,橫切面圓形,被黃褐色茸毛,每節發生側蔓。葉為三出複葉,互生,濃綠色,表面光滑。頂生小葉棱形,具托葉。

花為總狀花序,自莖基部第5~6節起,節節可抽生花序。第一花序有20餘節,每節有花2~4枚,花為紫藍色或白色蝶形花。莢果,扁平條形,長10~13厘米,寬1.2~1.5厘米,嫩莢有刺毛不能食用。內含種子8~10粒,種子近方形,扁平,黃褐色間有槽紋,千粒重200~250克。

涼薯為喜溫喜光蔬菜。生長期要求較高的溫度條件。發芽期要求30℃的溫度,地上部及開花結莢期適宜的溫度為25~30℃。塊根生長發育對溫度的適應性較廣,可在較低溫度條件下膨大生長。但溫度低於15℃,則生長發育受抑制。

涼薯以風化程度較高、透氣性好、排水良好的黃壤為宜。性喜溫暖,耐熱性強,生長適溫為25~30℃,開花結果期尤需較高溫度。生長期長,早播或育苗早栽可以充分利用溫暖季節。塊根肥大、潔白、脆嫩多汁,富含糖分和蛋白質,各種維生素也較豐富。可生食或炒食。老熟塊根中澱粉含量較高,可提制澱粉。 種子及莖葉中含 魚藤酮 (C23H22O6),對人畜有劇毒,可製成敵敵畏等殺蟲劑。涼薯對土壤的要求較嚴格,適宜的土壤條件方能獲得高產優質。涼薯要求土層深厚、疏鬆、排水良好的壤土或砂壤土,不適於在黏重、通透條件較差的土壤上種植。涼薯的根系強大;吸收力很強,較耐乾旱和瘠薄。

涼薯 涼薯

涼薯生長期長,需5~7個月才能收穫。生育期分四個時期:

發芽期:播種至第一對真葉展開。

幼苗期:第一對真葉展開至發生6~7個複葉和數條側根。

發棵期:莖葉迅速生長,塊根開始形成。

結薯期:塊根迅速膨大,約60天左右。

中國南部四川、重慶、兩湖、兩廣等地栽培較多。

起源分布

涼薯原產熱帶美洲。美洲栽培歷史很久,哥倫布發現新大陸後由西班牙人傳入菲律賓,以後傳到世界各地。中國西南、華南和台灣省栽培較多。

涼薯已經在北方栽培,並有高產栽培技術的探討。但面積較小,屬稀特蔬菜行列。根據營養專家黎黍勻分析,涼薯生命力指數為14.88,證明對生命力的提高有效;防病指數為20.18,屬於高指數範圍。

栽培技術

播種育苗

涼薯應選土層深厚、排水良好、保水保肥力強的沙壤土為宜。一般耕深20厘米~24厘米,每畝施廄肥2 500公斤~5 000公斤,草木灰 100公斤~112公斤,過磷酸鈣24公斤~30公斤。涼薯種子堅硬,乾籽播種發芽慢而不整齊,生產上多催芽播種。催芽時先將種子浸10~12小時,吸水膨脹後放在 25 C~28 C的溫箱中催芽,每天取出漂洗一次,經 4~5天選已萌芽的種子播種,分2~3次播完。涼薯一般用直播,如果育苗可提前在3月下旬用冷床、溫床或塑膠棚育苗,育苗時必須播在營養缽內,以免損傷主根,影響塊根發育。

涼薯的播種方式可分為爬地栽培及支架栽培兩種。爬地栽培一般行距50厘米、株距33厘米、每穴播種子l~2粒,每畝(1畝=667平方米)可種3 000株,需種子2公斤左右,支架栽培採用深溝高畦,畦高 20厘米~25厘米,溝寬 50厘米,畦面 90厘米,每畦栽 2行,行間距 50厘米,株距 33厘米,每穴放種子3~4粒,每畝(1畝=667平方米)用種2.5公斤~3.0公斤,播後蓋土2厘米~3厘米,經半月左右出土。

田間管理

涼薯的田間管理有間苗、補苗、追肥、中耕、支架、引蔓、打杈、摘心、打花等工作。江淮流域無霜期較短,為集中養分及早促使塊根肥大,在主蔓18~24葉時摘心,並隨時摘去花序。

涼薯莖葉中含殺蟲的魚藤酮,對病蟲害抗性極強,很少有病蟲害發生。

採收留種

一般涼薯播種後經5~6月後可收穫肉質根,長江流域早、中熱品種在9月收穫,中晚熟品種在10月下旬至11月上旬收穫。生食塊根應早收,塊根脆嫩、汁多、味甜,但不耐貯藏。中晚熟品種涼薯皮薄、不耐霜凍,應在霜凍前收穫。

江淮流域涼薯一般不留種,如需留種應選生長健壯、蔓細、側蔓少的優良母株,每株留最早開的花序2~3個,每個花序留莢4~5個,將主蔓和側蔓頂梢全部摘除,使養分集中,供種子生長。成熟的種莢應由綠變黃,種子變硬、果莢搖動有響聲時,連同果柄一起採收。

主要品類

按塊根形狀分為扁圓、扁球、紡錘形(或圓錐形)等。按成熟期分為早熟、晚熟種。

早熟種:植株生長勢中等,葉片較小,塊根膨大較早,生長期較短。塊根扁圓或紡錘形,皮薄,纖維少,單根重0.4~1千克,鮮食或炒食。品種有:貴州黃平地瓜、四川遂寧地瓜、成都牧馬山地瓜、台灣馬來種、廣東順德沙葛等。

晚熟種:植株生長勢強,生長期長,塊根成熟較遲。塊根扁紡錘形或圓錐形,皮較厚,纖維多,澱粉含量高,水分較少,單根重1~1.5千克,大者可達5千克以上。適於加工制粉。常用的品種有:廣東湛江大葛薯、廣州郊區遲沙葛、台灣圓錐形種等。

北方地區宜選用扁圓形種,此類品種葉片較小,生長勢中等,成熟早,品質好,單薯重250~500克,塊根表面有縱溝4~10條。

經濟價值

營養價值

涼薯 涼薯

涼薯營養豐富,含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低血壓、血脂等功效。

和紅薯一樣,涼薯也是一種高產作物,畝產可達數千斤甚至萬斤以上。因此在我國南方,有些地方將涼薯作為一種主要的經濟作物來栽種。

涼薯肉質塊根富含澱粉、糖分和蛋白質,脆嫩多汁,皮薄而堅韌,容易剝除,可供生食、炒食、做飼料。加工製成沙葛粉,有清涼去熱的功效。涼薯塊根耐貯藏,可調節蔬菜周年均衡供應。種子及莖葉含魚藤酮,對人畜有毒,不能食用,但可提取殺蟲劑。

老熟塊根中澱粉含量較高,可提制澱粉。種子和莖葉中含有魚藤酮(C23H22O6),對人畜有毒,可用以制殺蟲藥劑。涼薯食用部分為肥大的塊根,富含糖類、蛋白質,據測定,每千克塊根中含水分810~880克、碳水化合物76~119克,及一些礦物質、維生素等。其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁,可生食、熟食,並能加工製成沙葛粉,有清涼去熱功效。

涼薯塊根耐貯藏,可調節蔬菜供應。印度和東南亞各國也食其嫩莢。其種子和莖葉含有魚藤酮,對人畜有毒,可提取殺蟲劑。

食用價值

可生食、熟食,加工製成沙葛粉,有清涼去熱的功效。

涼薯抗腫瘤蛋白

從涼薯種子中經過特定的方法純化分離出一種新的涼薯抗腫瘤蛋白。涼薯抗腫瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。

涼薯可以生吃,也可以炒熟吃。生吃的味道有點像荸薺,熟吃的話可以和肉一起炒著吃。

適宜人群

【宜食】夏季傷暑、煩熱口渴、感冒發熱、頭痛、煩渴、下痢、高血壓、頭昏目赤、顏面潮紅、大便秘結的人以及飲酒過量、口乾渴和慢性酒精中毒者適宜食用。如要治慢性酒精中毒,可用地瓜拌白糖服。

【忌食】豆薯性質寒涼,體質偏寒、受涼腹瀉、脾胃虛寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用;寒性痛經以及女子月經期間也不宜食用;忌食生冷豆薯及其種子和葉 。

烹飪

原料

涼薯 涼薯

涼薯250克、桂元肉20克、瘦肉150克、生薑10克。

清水500克、鹽20克、味素10克、紅糖10克。

製作

1.涼薯去皮切厚片,瘦肉切厚片,生薑切片。

2.瓦煲注入清水,加入瘦肉,用中火煲30分鐘。

3.再調入鹽、味素、紅糖、涼薯同煲20分鐘即成。

涼拌涼薯

涼薯罐頭

涼薯粥

彩虹沙葛 彩虹沙葛

主料:粳米100克、涼薯200克

調料:白砂糖15克

做法:

1.將涼薯沖洗乾淨,撕去外皮,切成丁塊。

2.粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝乾水分。

3.取鍋加入冷水、粳米、涼薯塊,用旺火煮沸後,改用小火煮至粥成,加入白糖調味即可。

彩虹沙葛

涼薯小米粥

涼薯小米粥 涼薯小米粥

主料:小米200克、涼薯100克

調料:白砂糖15克

做法:

1. 涼薯去皮洗淨,切成小丁備用;

2. 小米淘洗乾淨,用冷水略微浸泡備用;

3. 鍋中加入約1200亳升冷水,將小米放入,先用旺火燒沸;

4. 放入涼薯丁,再改用小火熬至小米熟爛;

5. 下入白糖調好味,再稍燜片刻,即可盛起食用。

涼薯獅子頭

材料:涼薯一顆(小的需兩顆)、絞肉一斤(合作社絞肉2包)、蔥末、薑末少許。

調味料:鹽、糖少許、芝麻油、太白粉水各一大匙、醬油兩大匙(鹹、淡口味視各人喜好增減)

作法:將涼薯切細丁,拌入絞肉;蔥薑末、調味料拌勻,靜置10分鐘使其入味。

起油鍋,油燒至8分(冷油會沾鍋),將材料做成肉丸子,下鍋油炸約4分種讓表皮呈黃色,撈起丸子將油瀝乾,及成涼薯獅子頭(亦可用少許油將丸子壓成肉餅煎熟)。

做好的獅子頭可拿來鹵白菜,亦可紅燒,若一次份量太多則可分包放置冷凍,隨時可取出作菜,既方便又好吃,是一道蒸過不變味的便當料理。

韭菜肉卷

韭菜肉卷 韭菜肉卷

材料:絞肉300克、韭菜100克、香菜100克、涼薯30克、薑末少許、春卷皮8張、麵糊少許

準備:將韭菜、香菜、涼薯切末,與絞肉、薑末一起拌成餡料。

小竅門:春卷皮遇熱會收縮,包內餡時,儘量在春卷皮和內餡之間留些空間,才不易破裂。做好的春卷可裝在保鮮盒冷凍保存,但須以保鮮膜分層存放,春卷皮才不會黏在一起。

做法:

1.包卷。將準備好的餡料用春卷皮包起來,尾端用麵糊黏合。

2.油煎。以小火將步驟1油煎至表面呈金黃色即可。

醬料製作:將美奶滋和綠芥末以2:1的比例調勻,用來沾肉卷,可以嘗到芥末香氣卻不會嗆喉。另一種柳橙美奶滋,可將柳橙汁和美奶滋以3:1的比例調勻,在鍋中煮開即可,酸甜的滋味讓肉卷吃來更清爽。

雞粒青涼薯茸湯

雞粒青涼薯茸湯 雞粒青涼薯茸湯

材料:鮮雞肉粒半杯、涼薯粒1杯、洋蔥粒半杯、青豆半杯、高鈣低脂奶1公升、牛油1湯匙

醃料:鹽、胡椒粉各少許,生粉1茶匙?

做法:

1.將雞肉粒加入醃料拌勻,備用。

2.以慢火將牛油煮溶,加入洋蔥炒香,再加入薯仔粒炒勻,煮約10分鐘至薯仔稔身。

3.將薯仔粒、鮮奶置攪拌機中攪成薯茸湯,再倒回煲中煮開後,再加入雞肉粒、青豆粒,以慢火煮約5分鐘,以少許鹽調味,即可供食。

烹調心得:也可先將薯仔烚熟,壓成薯茸,再拌以牛奶攪拌成薯茸湯。?

口感:入口香滑,配合吞拿魚多士,也可是豐富一餐。

製作時間:20分鐘。

榨菜牛肉粒飯

榨菜牛肉粒飯 榨菜牛肉粒飯

材料:白米160克、榨菜30克、牛柳180克、涼薯60克、香菜1小把、紅辣椒適量。

調味料:淡醬油1湯匙、糖、太白粉各適量、橄欖油1糖匙。

作法:

1、涼薯刨皮,和榨菜分別洗淨切小丁,與白米一同煮熟備用。

2、牛柳切丁,用少許醬油,太白粉醃過後,下鍋與橄欖油炒熟。

3、將炒好的牛肉拌入飯里,與切片的紅辣椒、香菜一同裝盤即可。

註:牛肉建議使用牛排肉,口感較鮮嫩,而肋眼部分的牛肉因帶有油花,可增加飯的香氣。

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