做法
做法一
食材準備
涼拌腐竹主料：腐竹250克
調料：醬油25克 醋25克香油5克 味素2克 大蔥10克 辣椒粉15克
製作步驟
1. 腐竹用熱水泡開，再用開水焯一下，撈出瀝去水分；
2. 腐竹置於盤中，放入醬油、醋、香油、味素、蔥末、辣椒粉，拌勻即成。
做法二
食材準備
各種樣式的涼拌腐竹腐竹四兩，蔥末，辣麵子，鹽，味素。
製作步驟
1、買回的腐竹整根冷水浸發，剪成約兩寸段，過滾水，瀝乾。
2、放鹽、味素拌勻。蔥末辣麵子拌勻，堆於腐竹上。
3、起油鍋，油加熱至九成澆於蔥末辣麵子，微焦的辣椒和蔥油的香很開胃。
涼拌腐竹拌黃瓜做法
食材準備
腐竹、黃瓜2根
製作步驟
黃瓜拌腐竹1、將黃瓜洗淨，切去兩頭，再切成小塊，放大碗內加鹽拌勻，醃15分鐘這樣，
輕輕擠去水分。
2、用水將腐竹泡脹，（一般腐竹要泡到1個小時以上的）洗淨，下開水鍋中氽一下，再用涼水過涼，撈起擠乾，然後再切成小段。
3、將黃瓜、腐竹與精鹽、蒜末，味素、白醋，少許糖，香油拌勻裝盤即可。 也可根據自己的口味適量加辣椒。
做法三
食材明細
腐竹適量
胡蘿蔔適量
黃瓜適量
蒜適量
辣椒油適量
味素適量
鹽適量
涼拌腐竹製作步驟
1. 準備好腐竹、胡蘿蔔、蒜、黃瓜。
2. 把腐竹切成小段。
3. 黃瓜和胡蘿蔔切絲。
4. 把蒜切碎。
5. 把蒜、胡蘿蔔、黃瓜放入盆中加入鹽，醃五分鐘。
6. 腐竹入開水鍋中燙一分鐘。
7. 撈出放入圖5中，加入辣椒油、味素拌勻。
做法四
菠菜拌腐竹
輔料：香油、花椒、鹽、雞精
1. 腐竹提前用冷水泡發；然後洗淨切段；
2. 菠菜洗淨切段；
3. 乾紅辣椒切段；姜切絲；
4. 腐竹焯水後撈出備用；
5. 菠菜焯水撈出備用；
6. 菠菜和腐竹加鹽、雞精、薑絲拌勻；
7. 鍋中熱油，加入花椒炸出香味後去掉花椒；
8. 乾辣椒入油鍋炒成辣椒油；
9. 將乾辣椒油起倒在菠菜和腐竹上即可。
營養價值
2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟
3、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利
4、還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效
食用指南
拌腐竹是很家常的一道冷盤菜。 口感鹹鮮，是很開胃的一道快手涼拌家常菜，也是很適合配粥的一道清淡爽口的快手小拌菜。
製作竅門
挑選腐竹
1、直接觀察：外觀鑑別進行腐竹外觀的感官鑑別時，取樣品直接觀察，然後折斷再仔細觀察。良質腐竹為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。次質腐竹呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。劣質腐竹有霉斑、 蟲蛀、雜質。
2、氣味鑑別：進行腐竹氣味的感官鑑別時，取樣品直接嗅其氣味。良質腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。次質腐竹腐竹固有的香氣平淡。劣質腐竹有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
3、滋味鑑別：進行腐竹滋味的感官鑑別時，取樣品用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。良質腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味，次質腐竹腐竹固有的滋味平淡。劣質腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
