所需食材
拍黃瓜做法一
黃瓜、火麻油、蒜米、料酒、醬油、香菜、辣椒、陳醋
做法二
黃瓜、香油、精鹽、蒜泥、醋各少許。
做法三
黃瓜、生抽、鹽、蜂蜜、白醋（或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）、芝麻油、乾辣椒、蒜蓉。
做法四
菜品原料
主料：黃瓜
輔料：海米、香菜
調料：蒜泥、鹽、白糖、白醋、雞精、香油
製作方法
拍黃瓜做法一
1、黃瓜反覆洗淨後，用刀背將黃瓜拍裂開，不要太碎，順著裂縫用刀將其劃開。
2、將黃瓜切成小塊，放在碗內。
3、用生抽、陳醋、一點糖和蒜調成料汁。辣椒根據個人口味。
4、重要一步，倒入亦舒堂火麻油，散發清香，放入冰櫃5~10分鐘。
5、放入冰櫃5~10分鐘，完成。
小貼士：黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。另外，火麻油還可以煮湯，煮粥，可以去腥味，非常適合血脂高人群食用。
做法二
1、將黃瓜洗淨，拿一塊乾淨的布包住黃瓜（這樣拍黃瓜的時候，不會瓜汁四濺了）放在案板上用刀拍開，順長切成兩半。
2、然後採用抹刀法切成小抹刀塊，放入盆內，拌入精鹽、蒜泥、香油（沒有香油熗入花椒油亦可）即成。食時盛盤內淋入少許醋。
做法三
1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻；
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入乾辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；
3、將1和2混合均勻即成醃漬料；
4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料里，置於冰櫃冷藏最好超過2-3小時；
5、將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
注意事項
1、選擇蜂蜜，關鍵在於用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨特，一股清甜芬芳的感覺；
2、選用白醋，是因為用白醋醃製黃瓜能讓黃瓜長時間保持翠綠的鮮艷色彩，；
3、用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋，這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時間不要過長，否則辣椒碎就會糊了；
4、一般不選擇醃漬前先用鹽醃黃瓜，因為這樣黃瓜會變軟影響脆感，而且最後醃漬的時候黃瓜水和醃漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來，便於更好的吸味；
5、冷鍋冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米變得飽滿花生衣變紅，抄完後還要等它涼一會，才會香、酥、脆且口感好！
做法四
1、將黃瓜洗淨，案板上用刀拍開，然後採用抹刀法切成小抹刀塊，放入盆內，乾辣椒切成一公分左右小段，備用。
2、盆內入精鹽、蒜泥、醋、醬油少許。
3、麻油燒熱，放入花椒炸出香味，起鍋時放入切好的辣椒段，熱油澆在黃瓜上，撒白糖。
4、取一隻能蓋住盆口的盤子扣在盆口上，雙手捏住盆口和盤邊上下顛幾下，讓黃瓜入味均勻，然後迅速翻轉使盆子扣在盤上，稍等取下盆子即可。（如盆太大，直接在盆里拌好裝盤即可）
優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 涼拌醋：適量 | 麻油：適量 |
| 少許鹽：適量 | 黃瓜：適量 |
拍黃瓜做法步驟
1. 準備好材料啦，很簡單，涼拌醋、麻油、少許鹽。
2. 喜歡吃香菜的朋友，也可以來點香菜，切碎備用。
3. 青瓜洗淨後，橫放用刀拍裂切段
4. 加入鹽少許（多了就不好吃了，一點就可以）。然後倒入醋，淋上芝麻油，放入香菜拌均
5. 一道爽口開胃的涼拌拍黃瓜就出來啦。
營養價值
拍黃瓜黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥佳蔬。每百克黃瓜含水分96.2克，各式各樣拍黃瓜(18張)蛋白質0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡蘿蔔素0.06毫克，鐵0.2毫克，維生素C4毫克。另外，黃瓜中含有丙醇二酸物質，它有抑制糖類轉化為脂肪的作用。醋有減肥作用，不但可以促進體內脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝。
1. 抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；
2. 抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；
3. 防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；
4. 降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人及黃瓜代替各種各樣的拍黃瓜(14張)澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低；
5. 減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體；
6. 健腦安神：黃瓜含有豐富的B族維生素，對改善大腦和神系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。
相關事件
中國拍黃瓜爆紅紐約
拍黃瓜據美國《紐約時報》網站8月25日報導，切片黃瓜表面光滑、不易入味，調料加在上面往往會滑落。拍黃瓜則不然：它不規則的稜角和粗糙的表面極易吸收調料，幾秒鐘的工夫就能入味。
報導稱，拍黃瓜是亞洲很多地方的標準做法，今年夏天，它也成為紐約的一股潮流。
“只不過是採用不同的方法處理食材，就能徹底改變它的口感和味道，這真的很酷，”下東區Mission Chinese Food餐廳的大廚丹尼·博溫(Danny Bowien)說。
報導稱，拍黃瓜的做法是這樣的：用一隻手把刀平放在黃瓜上，把黃瓜放在刀面最寬處的下方。用另一隻手的掌根往刀面上猛拍，和拍蒜以去除蒜皮的做法一樣(也可以像日本人那樣，用木錘或擀麵杖拍).
拍完之後，大致切幾下，或者用手掰開——用手去掉濕滑的黃瓜籽更方便——然後撒上鹽，醃一會兒。這個過程能讓瓜肉變得更緊實，瓜皮變軟，變成誘人的鮮綠色。關鍵是要用瓜肉緊實的嫩黃瓜，軟軟的老黃瓜會被拍碎。
報導稱，中國的涼拌拍黃瓜大多是加入醬油、米醋或陳醋、蒜和芝麻油。在北方和西北，人們往往還會往裡面加辣椒和花椒。
很早以前，紐約的一些中餐館就有拍黃瓜，比如西安名吃(Xian Famous Foods)。但是今年夏天，突然之間，哪兒都是拍黃瓜。博溫的墨西哥風味Mission Cantina餐館是在拍黃瓜里加入味道濃郁的芝麻醬，芝麻醬里含有酸橙、孜然和牛至葉粉；惠特尼博物館(Whitney)新開的無名餐廳(Untitled)是在蕎麥麵里加入拍黃瓜、小蘿蔔和韃靼鮪魚；一風堂拉麵館(Ippudo)是把黃瓜輕拍，用芝麻油和大蒜調味(它在選單上的名字是“讓人上癮的芝麻油黃瓜”[addictive sesame cucumber]).
報導稱，東村的超級漢堡(Superiority Burger)餐廳把參差不齊的黃瓜塊和味道濃烈的優酪乳混合在一起，再撒上一點墨西哥青辣椒醬和芝麻棍子麵包屑。
“拍黃瓜很粗糙，形狀、大小不一，特別令人滿意，”朱莉婭·戈德伯格(Julia Goldberg)說。她是超級漢堡餐廳的副主廚，她和餐廳的大廚兼老闆布魯克斯·黑德利(Brooks Headley)一起創造了那道菜。
報導稱，戈德伯格對拍黃瓜的常見方法進行了一些改動，很是有用。她把黃瓜放進密封塑膠袋中拍打，以免黃瓜籽四處飛濺。她還在同一塑膠袋中裝滿冰塊，放在瀝過水的黃瓜上，讓它們更冷、更脆。
“只有這一次，我喜歡用手而非用刀來處理一種食材，”她說。
黃瓜相剋食物
黃瓜不能和白菜一起吃：會降低營養價值
黃瓜不能和芥藍一起吃：會破壞維生素
黃瓜不能和馬齒莧一起吃：會破壞維生素C
黃瓜不能和山藥一起吃：會降低營養價值
黃瓜不能和花生一起吃：會導致腹瀉
黃瓜不能和葵花籽一起吃：會導致腹瀉
黃瓜不能和泥鰍一起吃：會不利營養吸收
黃瓜不能和哈密瓜一起吃：會破壞維生素C
黃瓜不能和柚子一起吃：會破壞維生素C
黃瓜不能和白蘿蔔一起吃：會破壞維生素C
黃瓜不能和大白菜一起吃：會降低營養價值
黃瓜不能和紅棗一起吃：會破壞維生素C
黃瓜不能和獼猴桃一起吃：會破壞維生素C
黃瓜不能和橙子一起吃：會破壞維生素C
黃瓜不能和草莓一起吃：會破壞維生素C
黃瓜不能和櫻桃一起吃：會破壞維生素C
黃瓜不能和包菜一起吃：會降低營養價值
黃瓜不能和上海青一起吃：會破壞維生素C
黃瓜不能和火龍果一起吃：會破壞維生素C
黃瓜不能和番茄一起吃：會降低營養
黃瓜不能和橘子一起吃：會破壞維生素
黃瓜不能和芹菜一起吃：會降低營養
黃瓜不能和捲心菜一起吃：會降低營養價值
黃瓜不能和娃娃菜一起吃：會降低營養價值
黃瓜不能和彩椒一起吃：會破壞維生素
