做法一
食材明細
小芹菜 100克
乾腐竹 20克
涼拌芹菜腐竹胡蘿蔔 半根
麻油
生抽
涼拌醋 幾滴就夠
鹽
糖 少量
雞精
製作方法
腐竹用溫水泡發.
胡蘿蔔洗淨擦成絲。
芹菜摘去根，放淘米水中浸泡10分鐘，然後反覆清洗兩遍。
洗淨的芹菜，切成段。
鍋內燒開水，放芹菜段下鍋焯燙1分半鐘。
焯好的芹菜，撈起控水放涼備用。
泡發的腐竹洗淨，放開水鍋中焯燙1分鐘。
焯好的腐竹撈起放涼。
將胡蘿蔔絲和涼透的芹菜腐竹放到碗內，加麻油，生抽，涼拌醋（幾滴就夠），鹽，糖(少量)，雞精，攪拌均勻，稍等2分鐘，食材浸透涼拌汁水後即可食用。
做法二
食材明細
芹菜、腐竹、胡蘿蔔、蒜、鹽、雞精、白醋、香油
製作方法
1、準備食材。芹菜兩小棵、腐竹適量、胡蘿蔔適量、蒜適量。
2、泡發腐竹。將腐竹掰成小段，然後放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水。
3、用一個大碗將盆里腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發。
4、將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末備用。
5、鍋中加入適量的水，燒開後，放入芹菜和胡蘿蔔，然後再倒一點食用油，焯一分鐘左右撈出。
6、將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出。
7、將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用。
8、盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。
9、鍋中加少許油，油熱後放入幾粒花椒爆出香味。然後將花椒撈出，將花椒油倒入盆中。
10、滴少許香油拌均即可。
小提示
1、泡發腐竹最好用涼水，這樣泡發好的腐竹外形完整，大概泡發需要兩個小時左右。
2、在焯蔬菜，尤其是綠色的蔬菜，可以往鍋中倒少許食用油，這樣焯出來的蔬菜顏色會非常清翠漂亮。
