涼拌番木瓜

...........................................400克 ............................................60克 ............................................40克

〔原料〕
番木瓜
...........................................400克
豌豆涼粉
.........................................200克
黃牛肉
...........................................200克
花生米
............................................60克
米線
.............................................200克
精鹽
............................................... 6克
味素
............................................... 3克
青辣椒
............................................40克
酸水
...........................................200毫升

................................................40克
醬油
..............................................40克
香菜
..............................................40克
〔烹製方法〕
1.番木瓜洗淨,剖成兩半,去籽,切成細絲。牛肉漂洗乾淨,除去血水,剁成末,入沸水鍋余熟。豌豆涼粉切成一字條。辣椒、香菜、蒜洗淨,皆切成末。花生米焙香,春成泥。
2.米線入盤,依次蓋上豌豆涼粉、番木瓜、肉末。將醬油、鹽、味素、花生泥、酸水、辣椒、蒜入碗,調勻後澆在米線上,撒上香菜未,拌勻人味即食。
〔工藝關鍵〕
番木瓜多作水果食用,熟透則味美,清香四溢。人菜選用未成熟的果實,切成細絲,不可焯水或鹽醃,生拌而食。
〔風味特點〕
1.番木瓜為熱帶軟木質小喬木,速生豐產,成熟後果皮黃色,圓形或近圓形,橫剖面可見中央有五角形空腔,子房壁上有幾百粒黑色圓形種子。果肉黃色或橙紅色,厚而多汁,果實香甜可口,富含維生素 A和 C,番木瓜酶是一種珍貴的酶,可把蛋白質分解成胺基酸。番木瓜鮮吃外,還可加工果汁、果脯、果醬,未成熟果實可作蔬菜。
2.涼拌番木瓜,是少數民族的風味冷盤。以未成熟的番木瓜人饌。飯菜合一,風味獨特,酸辣味厚,便於消化。

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