涼拌刀削麵

簡介

名稱：涼拌刀削麵

菜品口味：醬香

主要工藝：拌

所需時間：數小時

製作難度：普通

所用廚具：炒鍋 煮鍋

食材

麵粉 2碗

豆角 一把

茄子 一個

番茄 2個

豬肉 一塊

藿香 適量

蒜瓣 適量

姜 適量

辣椒 適量

花椒 適量

八角 適量

鹽 適量

雞精 適量

十三香 適量

香油 適量

白鬍椒 適量

老抽 適量

醋 適量

澱粉 適量

料酒 適量

豆瓣醬 適量

豆豉醬 適量

製作過程

1.加適量的水，幾勺鹽，用筷子攪拌下。

2.和成比較硬的麵團醒30分鐘。

3.隔半個小時揉一次。

4.揉到麵團表面光滑。

5.肉用澱粉，老抽，料酒醃製15分鐘。

6.茄子切塊。

7.鍋中倒入適量的油炒香辣椒，姜，花椒，八角。

8.然後倒入適量的豆瓣醬，豆豉醬。

9.肉倒進鍋中翻炒。

10.豆角倒進鍋中。

11.茄子倒進鍋中。

12.最後倒入番茄。

13.倒入適量的水燜幾分鐘。

14.加入鹽，雞精，十三香，白鬍椒調味。

15.藿香和蒜瓣，加入鹽。

16.研碎倒入水，香油，醋調成蘸料，澆在刀削麵上。

17.鍋中加適量的水煮開，用刀把面削進鍋中，點幾次水，關火。

18.用涼水幾下面即可。