液化酶

液化酶，又稱α-澱粉酶。套用於酒精生產的液化過程及其他澱粉液化過程。

液化酶

液化酶是一種酶製劑產品，屬於生物工程範疇，涉及學科多，領域深，技術複雜難度大，工作周期長，規模及工作量大。是國家重點發展的高科技領域。通過引進國外先進的菌種，經過我們不斷復壯，篩選，使之成為適合我們生產環境的優良菌株。把原來的澱粉培養基改為糖培養基，提高發酵DE值，降低醪液濃度，增加了溶氧，減少了污染。發酵單位由3萬單位/毫升提高到了5萬單位/毫升，成品單位由原來的10萬單位/毫升提高到了20萬單位/毫升。提高了對澱粉等原料的液化效果，提高了利用率，降低了生產成本。套用範圍由原來的酒精方面推廣到了啤酒、味素、醫藥、維生素等行業。

作用對比

液化酶

對比分析纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶對龍眼、荔枝液化制汁效果。纖維素酶和半纖維素酶對龍眼的液化效果比對荔枝的液化效果好。果膠酶對龍眼的液化效果則比對荔枝的液化效果差。複合使用時,纖維素酶、果膠酶用量對荔枝出汁率有明顯的影響,其中果膠酶用量影響特別明顯,而半纖維素酶用量對荔枝出汁率影響則不明顯;果膠酶、半纖維素酶、纖維素酶用量對龍眼出汁率的影響都不明顯。

發展

發展符合國家產業政策，並且套用性很強，有重要的推廣及示範作用，通過在江蘇省徐州市房亭酒精廠和山東省滕州市荊河酒業有限公司及其他行業的推廣使用，液化效果比較好，比原來有明顯提高。經濟效益提高0.5%左右。隨著澱粉加工行業的興起及該產品性能的不斷提高，其推廣套用前景非常廣闊。　

特殊用途

液化酶

用酶液化酶糖化成葡萄糖，加工成不同產品，如各種澱粉糖品等。另一種工藝為乾法，將玉米乾磨成粉，用酶液化，糖化，省去先製成澱粉的工序，較簡單，發酵工業採用，如制酒精類產品。
液化液化酶製劑液化玉米粉中澱粉，一般的液化酶製劑效果差一些，最近Novo Nordisk公司生產了一種新型液化酶製劑Termanyl S C，液化玉米穀物粉的效果好。
曾做過液化對比試驗。乾磨玉米粉濃度為31%，pH值為5.6，溫度85℃，酶製劑用量0.5kg/t（乾基計），比較葡萄糖值（也稱為DE）增高速度和所得液化液性質等。套用新酶Termanyl S C，葡萄糖值增加快，40、60、80、95分鐘達到9、10、12、14，套用普通Termanyl L C的速度為6、6.5、7、8，所得澱粉液化液的粘度低，只約為一半，流動性高，操作較易，如噴射、泵送、熱交換、還能提高粉乳濃度30%增加到35%，有的還高達38%。使用pH能降低1度。酶糖化前需要加酸調整pH，因調整量少，相套用酸也少，產生鹽量少，有提高酵母效能的作用。需要加添鈣鹽為穩定劑的量也少，也有利於減低不利的草酸鈣生成。液化後酶仍保有反應活性，在以後的工序中能繼續起到分解的作用。
曾在美國二家啤酒工廠試用這種新液化酶，產品中酒精含量提高了0.4%~0.5%，可能是由於液化效果好，複合反應少，發酵糖分較高的緣故。