流行江湖菜

回鍋魚片 熗鍋魚片 乾鍋魚片

圖書信息

出版社: 藍天出版社; 第1版 (2003年1月1日)
叢書名: 新川菜經典
平裝: 255頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7801582128
條形碼: 9787801582126

內容簡介

筆者踏遍巴蜀大地，吃遍大江南北的流行江湖菜，整理編寫了此書。它詳細的介紹了當今餐廳酒樓熱賣江湖菜的味型、烹製方法、主料、輔料、調料、製作方法、操作要領、成菜特點等，一看就懂，一學就會，是初學者和廣大家庭烹飪愛好者的良好書籍。

目錄

一 水產類
汽鍋泡菜魚
藿香泡菜魚
重慶酸菜魚
麻辣水煮魚
火盆豆花魚
泡椒童子魚
川西潑辣魚
老乾媽蒸魚
香精魚柳
泡菜煸鯽魚
五午蒸魚
金谷魚
豆腐魚丁
巴蜀鹵魚
來鳳魚
回鍋魚片
豉椒蒸鯇魚
泉水魚
側耳要燒魚
太安魚
郵亭鯽魚
紅袍魚片
血旺肥腸魚
辣味酸湯魚
熗鍋魚片
番茄魚片
菊花熘魚片
抄手魚片
乾鍋魚片
剁椒魚頭
砂鍋魚頭
峨嵋鱔片
魔芋鱔片
鐵板鱔段
芹菜鱔絲
泡菽鱔片
側耳根煸鱔絲
豆花鱔段
麵疙瘩泥鰍
尖椒泥鰍片
辣子泥鰍
……
二 禽肉類
三 畜肉類
四 素菜類