優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 草魚：適量 | 西紅柿：適量 |
| 西芹：適量 | |
| 輔料 | |
| 番茄醬：適量 | 鹽：適量 |
| 料酒：適量 | 蔥：適量 |
| 姜：適量 | 雞蛋：適量 |
| 油：適量 | 蒜：適量 |
做法步驟
回鍋魚1. 草魚去鱗、內臟和腮，洗淨，切段。西紅柿洗淨，切塊；西芹擇去葉，洗淨，切段。
回鍋魚2. 用料酒、鹽、蔥、姜，再打入一個雞蛋，用手抓勻，醃製10多分鐘。
回鍋魚3. 炒鍋置火上，放入油，燒至6成熱。
回鍋魚4. 放入魚，煎至兩面金黃。盛出
回鍋魚5. 炒鍋里放少許油，燒至5成熱，放入西紅柿塊，
回鍋魚6. 翻炒出番茄紅素，放入番茄醬，翻炒均勻。
回鍋魚7. 加入水，燒開，倒入魚塊、蒜片、西芹段，煮熟即可。
做法
1、郫縣豆瓣、豆豉分別剁細待用，青蒜切段。
2、草魚宰殺洗淨，取肉去骨後切成大厚片，用料酒、鹽碼底味待用。
3、雞蛋、豆粉調成蛋豆粉。
4、鍋內燒食用油，七成熟時，把裹上蛋豆粉的魚肉片放入油鍋里炸變色後撈出，鍋內留少許油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜醬、少許湯、糖、味素，魚片炒至上色放入花椒、青蒜，亮油起鍋裝盤，造形即成。注意：炸魚時，油溫不可太高，肉質會老，油溫過低，成形不好，形狀應似燈盞。
特點
有四川頭菜之稱的回鍋肉，其色澤紅亮、肉片柔香、肥而不膩、鹹、鮮、微麻、辣、鮮、香。
