重慶十大江湖菜

重慶十大江湖菜

重慶人喜歡大麻大辣、追求刺激,所以喜歡各種重口味江湖菜,江湖菜在重慶人的心目中可以和火鍋、小面相媲美。燒土灶,用粗碗,大盤盛肉,大盆裝湯。食客粗獷好爽,大口喝酒,大嘴吞肉,呼五邀六,吃麻辣燙,嘗爽嫩鮮,不為別的,只為飽口福!

來鳳魚:

出自重慶璧山區來鳳驛,“來鳳魚”是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖,之後才有辣子雞、郵亭鯽魚、太安魚等。而後來這些流行的“江湖菜”,在烹製手法上,都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。

酸菜魚:

出自重慶江津區或璧山區,屬重慶江湖菜的異數,一改重慶江湖菜麻辣為主,以酸爽引人入勝。

辣子雞:

流行於歌樂山一帶,後演變為辣子雞一條街。辣子雞流行時,打的上山吃雞盛況空前。

啤酒鴨:

因菜成街的在重慶不少。南岸六公里便是因經營啤酒鴨而形成的一條街。起初,那裡只有幾個小門面,如今一到夜晚霓虹燈便閃亮登場,幾十家館子人丁興旺,人聲鼎沸。

泉水雞:

有人說,南山出名在於泉水雞一條街。據說店家用竹竿接了泉水,引到廚房,將仔雞洗淨了,剁成小塊,放進瓦罐,摻進泉水,就火上煨著,少不了紅辣椒,紫花椒,青皮蒜,黃老薑,再丟一把發好的黑香菇,就做成了泉水雞。

豆花魚:

豆花魚的興起跟橋有關。重慶這幾年橋修得多了,過江輪渡就用得少了,有些囤船便改成餐館,客人邊吃魚邊看江景。

太安魚:

太安魚俗稱坨坨魚,出自重慶潼南區太安鎮,是川渝一帶的漢族傳統名菜,屬於江湖菜。太安鎮是川渝交通要道,產嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機們發現了這裡的魚味道鮮美自然,並且做法特別,然後流傳到各地。上世紀80年代末90年代初,太安魚成為重慶一大名菜。

郵亭鯽魚:

出自重慶大足郵亭鎮。1997年開始風行。調料非常多,吃法講究。

毛血旺:

出自重慶沙坪壩區磁器口鎮,一個保留了重慶古老碼頭文化的小鎮,將毛肚、血片(鱔魚)、鴨血旺一起煮,也是來自碼頭力工,隨著磁器口興旺而火爆。

泡椒牛蛙:

1996年開始風行。最開始是牛蛙,後是泡椒墨魚仔,並衍生出各種泡椒系列。

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