長征廚師學校簡介
它的成立是為了弘揚川菜技藝，使川菜這株中國飲食文化的奇葩更加艷麗奪目。該校自一九九三年成立至今已為社會培養了數以萬計的專業烹飪人才。在十多年的發展中，不斷的開拓創新，始終堅持“以人為本，以培訓質量求生存”的辦學理念。被國家勞動部門指定為“國家職業技能鑑定所考核站”、“中式烹調考核基地”、“中國質量萬里行”示範單位。學校坐落在重慶市渝中區大坪支路20號，交通方便、通訊發達。學校擁有1600平方米的理論教室、實習大廳、階梯示範教室；擁有800平方米的男女宿舍；環境優雅、空氣流通，並配以現代化的教學設施和設備等。使學員能在輕鬆舒適的環境中完成緊張的學習計畫。
學校擁有一支高素質的教師隊伍，師資力量雄厚。教學方法獨特：理論聯繫實踐，手把手教學，一人一灶，直觀易懂，使學員能在短期的時間內學到一流的烹飪技藝。為學校承諾對每位品學兼優的學員推薦上崗就業打下了堅實的基礎。管理上嚴格規範；每天按時上課、下課，統一熄燈就寢，有事須請假，杜絕無故曠課。我們堅信“以質量求生存，靠管理出效益”……。
至此長征人將繼續致力於祖國的烹飪事業，在繼承傳統的基礎上，把中華民族的飲食文化教育發揚光大，緊跟時代發展的新潮流，真誠的與社會各界密切合作，開創烹飪培訓行業的新局面。
隨著國家職業資格證書制度宣傳的不斷深入，我們竭誠邀請各位有志於或正從事餐飲行業人才前來我校學習深造、考證。我們將承諾到您學會，考試合格拿證為止。
長征廚師學校培訓課程
中式烹調師班 (三個月)學習時間 三個月
學習內容
烹飪基礎理論，川菜、粵菜、江湖菜、拼盤、小吃、孔雀迎賓、金魚鬧蓮、爽口胗花、豆跂鯽魚、尖椒牛蛙、口袋豆腐、口口香牛肉、一品苦瓜、霸王辣子雞、醉兒仙、蜜汁山藥、豆花魚片、率茵玉兔、拔絲山藥等高檔菜品，乾貨的發制，各系列高、中低檔幾百種菜品及衍生菜品的操作與烹製技術。
中式烹調師班 (半年制)
學習時間 半年制
學習內容
烹飪基礎知識、烹飪操作技能，川菜、粵菜、江湖菜、拼盤、雕刻、海參、鮑魚、燕窩、魚翅、龍蝦等高檔菜品，乾貨的發制，各系列高、中、低檔幾百種菜品及衍生菜品的操作與烹製技術；中西式麵點、糕點、蛋糕、麵包的裱花、花盤、看盤、炒飯以及蘭州拉麵、刀削麵、酸辣粉、擔擔麵、過橋米線等特色名小吃；重慶火鍋系列，紅湯、清湯、燒雞公、泡壇醉雞、烏江魚（冷鍋魚）、川味火鍋、藥膳火鍋等；滷菜、烘烤；筵席組合、成本核算、廚房管理、食品衛生與安全、營養等。
中式烹調師班 (一年制)
學習時間 一年制
學習內容
烹飪基礎知識、烹飪操作技能，川菜、粵菜、江湖菜、拼盤、雕刻、海參、鮑魚、燕窩、魚翅、龍蝦等高檔菜品，乾貨的發制，各系列高、中、低檔幾百種菜品及衍生菜品的操作與烹製技術；中西式麵點、糕點、麵食、蛋糕的裱花、花盤、看盤、炒飯以及蘭州拉麵、刀削麵、酸辣粉、擔擔麵、過橋米線等特色名小吃；重慶火鍋系列，紅湯、清湯、燒雞公、泡壇醉雞、烏江魚（冷鍋魚）、川味火鍋、藥膳火鍋等；滷菜、燒烤；筵席組合、成本核算、廚房管理、營養學課程、餐廳管理、餐飲管理與餐飲市場行銷、餐飲企業人力資源管理、餐飲企業信息管理、餐飲企業財務管理、餐飲企業戰略管理、食品衛生與安全等。
中（西）式麵點班 (兩個月)
學習時間 兩個月
學習內容
各種中西式麵點製作基本技術動作及操作程式，麵團的成團、原理、調製及運用、制陷技術、成形技術、熟制方法技術、其中包括南北派大眾小吃（如：油條、麻圓、水煎包等），麵食（如：重慶小面、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵、酸辣粉等），各類炒飯及高中抵擋宴席點心製作，看盤、花盤、蛋糕的烤制及裱花。
重慶系列火鍋 (十五天)
學習時間 十五天
學習內容
紅湯、清湯、燒雞公、烏江魚（冷鍋魚）、乾鍋、香辣蝦、黔江雞雜、飄香牛肉、老鴨湯、肚子雞、川味火鍋、魚頭火鍋、羊肉湯鍋、狗肉湯鍋等火鍋系列以及衍生系列。
廚師行業前景
“教育也是一種投資，同樣也有風險！大學生就業競爭與失業現象不失為社會的進步”，“學而優則仕”的傳統在中國延續了千年，中國的家庭歷來把孩子的教育放在第一位，學生們通過十年寒窗苦讀來改變自己的命運。過去的大學生被國家包攬下來，家庭只需要支付較低的成本，學生畢業後還能獲得令人羨慕的職業。而如今，很多的家庭傾其所有或舉債供孩子上大學，一畢業卻面臨著失業！實行市場選擇後，雖有大批大學生失業的現象，仍不失為社會的進步！事實上，在中國這樣一個人口眾多的國家，就業的矛盾一直存在，只不過矛盾處於不斷變化中。上個世紀70年代末知青返城構成就業的主要矛盾；農村啟動經濟改革後，農村剩餘勞動力轉移成為主要問題，鄉鎮企業隨之大量湧現；從上個世紀80年代末到本世紀初，城市下崗職工再就業成為政府最關心的大問題!
高等教育由精英教育過渡到大眾教育後，人們的觀念卻並未完全發生轉變，理所當然地認為大學生就應該是社會的精英。一些大學畢業生也不把自己當普通的勞動者來看，不願放下身段來主動適應社會分工對不同崗位職位的需要。市場實際上難以按照過去的觀念提供充分的大學生認為理想的職位。而一些大學生和他們的家長對於就業卻還保持著過去那樣的期望值，就難免造成巨大的反差！讀書尋找好的工作機會的中國夢正受到強大衝擊，但不讀書更沒有夢。只不過從前少數人上大學獲得發展，現在上的人多了，大家在更高的層次上展開殘酷的競爭！
“教育體制、制度障礙和缺失，是造成大學生就業難的深層次原因”！由於戶籍制度等障礙，中國的城鄉差距、城市與城市之間的差距、大城市與小城市的差距、地區差距、壟斷的國有企業與中小民營企業的差距越來越大，所以，畢業生不願意到基層、縣城、鄉鎮、農村、中西部和民營企業去工作。而基層、農村、民營企業恰恰是最需要人才的地方。吸納就業人口最多的是中小企業和民營企業，中小企業嚴重發育不良。國有金融機構處於壟斷地位，民營企業、中小企業和農村獲得信貸支持很難，加之稅收向生產領域傾斜而不是向消費領域傾斜，大型國有企業在行業的壟斷地位，形成事實上的玻璃門，對中小企業、民營企業生存空間形成擠壓，創業環境不斷惡化，一年減少135萬個體戶。
另一方面，我們的大學，好的都是公辦的，公立大學與國有企業一樣，官僚主義傾向特別嚴重，所設專業、學科、課程嚴重陳舊和滯後，很難適應高速發展的市場經濟的要求。長期的應試教育，讓學生的創新能力大打折扣。文理分科，文科強記背誦的多，調查實踐的機會少，這幾年所謂的評估、規範，讓這一趨勢有強化和扭曲的跡象。而理工科學生實習的機會越來越少，動手能力嚴重削弱。地方院校的盲目擴招，造成人才培養質量的逐漸下滑！
現在的社會大學生已經不是20年前的大學生，是天之驕子，是香餑餑！以前1個大學生畢業有10個單位搶，大學生就是鐵飯碗的代名詞。就是因為20年前如此這樣的情況，所以很多80後的父母就讓自己的子女必須上大學，因為只有這樣才是唯一的一條正路，其實他們錯了，因為他們大概誤會大學文憑是世界萬能之匙，開啟順風順水之門，這並不正確！讀書的目的是進修學問，拓闊胸襟，任何個市場都有飽合的時候，當80後拿到文憑以後走向職位市場的時候，給予他們是當頭棒和迎頭痛擊！因為有更多的研究生，博士碩士再幫他們搶工作，還有很多有經驗的高學歷的人物在搶這工作。對於這些大學生來說等於是一畢業就等於失業。所以很多大學生就只能走上了創業的道路！但是往往會遇見很大阻力！第一是父母的阻擾和反對，父母的不理解！因為父母花了很多錢供他們的孩子讀書，希望他可以找個工作，但是當孩子找不到工作的時候，就一味的指責，不允許他們創業。第二是資金的問題！一個二十出頭，剛出學堂門的毛頭小伙子，正當用錢的時候，如果老子不是大款，自己又不腳踏實地去拼的話，等於什麼都沒有資金的人拿什麼去創業？
社會是現實而殘酷的，它不同於學校，沒有人會教你怎么做，沒有人會容忍你的過錯，一切都得靠你自己去摸索、去學習、去把握，所以不會有人把一個至關重要的職務或項目交給一個乳臭未乾的年輕人！所以想創業的大學生在自己沒有資金的情況下只有學門真正的技術再創業才是最穩，最快賺取生命中的第一桶金的出路，傳授經典廚藝，人人高薪就業！重慶市長征烹飪職業培訓學校歡迎你！
國際權威機構調查顯示，廚師已成為全球十大高薪職業之一，成為前景最為廣闊的高收入階層，成為真正的人生金飯碗。改革開放至今，餐飲業一直作為中國增長最迅速的行業之一，引領著國內消費市場。我國餐飲業正向現代化、產業化、國際化方向邁進，對餐飲人才需求越來越大。面對國內餐飲業良好的發展態勢，餐飲業人才狀況卻發生了變化，空前的“人才荒”成為阻礙餐飲業發展的最大問題。國家餐飲行業調查顯示，未來5年，中國廚師需求總量400多萬。
據《大洋新聞報導》，廣州、深圳年薪80萬高級廚師難聘。有關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱於世，廚師力量和人數首屈一指。目前我國廚師總數已愈千萬，這樣一個龐大的隊伍，在我國產業工人中占了一個相當大的比重。相對於13億中國人來說，這個數量遠遠不夠，在國際上中餐廚師又是缺口最大的行業之一，廚師已經成為很多有志青年高度認可的熱門高薪職業。
在當前的社會環境下,“知識就是力量，技能就是財富”！對於中高考失利的學子們，也不必失去信心，上大學未必就是唯一的出路，在當今市場經濟環境下，學一門實用的技能也一樣能開創一番自己的精彩天地。學什麼技能好，讓自己將來獲得更大的發展，使自己能更好更快地走向成功，選擇一所好的職業學校學習一項好的技能是一種行之有效的途徑。現代社會，高級技工已經成為了社會上的重要人力資源，也是各行各業緊缺人才，高級技工在社會上的地位和薪資待遇已經越來越高，成為各行業的傑出代表！
廚師職業從古至今都是“金飯碗”高薪職業，進入21世紀的今天也成為了高薪職業，學習廚師技能在中國“民以食為天”的傳統理念中成為了一項永不失業的職業，進入2009年全國經濟受全球金融危機的影響下，只有餐飲行業是一路飄紅，權威機構對2008年的廚師的平均薪資待遇的調查顯示，在2008年廚師的平均薪資上漲2.5%，在餐飲業蓬勃發展的環境下，廚師已經成為了一種熱門職業，高級廚師已經成為了餐飲行業激烈爭奪的人才資源。
