長征廚師學校簡介
重慶長征烹飪學校坐落在重慶市渝中區大坪支路20號，交通方便、通訊發達。學校擁有1600平方米的理論教室、實習大廳、階梯示範教室；擁有800平方米的男女宿舍；環境優雅、空氣流通，並配以現代化的教學設施和設備等。使學員能在輕鬆舒適的環境中完成緊張的學習計畫。學校擁有一支高素質的教師隊伍，師資力量雄厚。教學方法獨特：理論聯繫實踐，手把手教學，一人一灶，直觀易懂，使學員能在短期的時間內學到一流的烹飪技藝。為學校承諾對每位品學兼優的學員推薦上崗就業打下了堅實的基礎。管理上嚴格規範；每天按時上課、下課，統一熄燈就寢，有事須請假，杜絕無故曠課。我們堅信“以質量求生存，靠管理出效益”……。至此長征人將繼續致力於祖國的烹飪事業，在繼承傳統的基礎上，把中華民族的飲食文化教育發揚光大，緊跟時代發展的新潮流，真誠的與社會各界密切合作，開創烹飪培訓行業的新局面。隨著國家職業資格證書制度宣傳的不斷深入，我們竭誠邀請各位有志於或正從事餐飲行業人才前來我校學習深造、考證。我們將承諾到您學會，考試合格拿證為止。
長征廚師學校培訓課程
中式烹調師班 (三個月)
學習內容 烹飪基礎理論，川菜、粵菜、江湖菜、拼盤、小吃、孔雀迎賓、金魚鬧蓮、爽口胗花、豆跂鯽魚、尖椒牛蛙、口袋豆腐、口口香牛肉、一品苦瓜、霸王辣子雞、醉兒仙、蜜汁山藥、豆花魚片、率茵玉兔、拔絲山藥等高檔菜品，乾貨的發制，各系列高、中低檔幾百種菜品及衍生菜品的操作與烹製技術。
中式烹調師班 (半年制)
學習內容烹飪基礎知識、烹飪操作技能，川菜、粵菜、江湖菜、拼盤、雕刻、海參、鮑魚、燕窩、魚翅、龍蝦等高檔菜品，乾貨的發制，各系列高、中、低檔幾百種菜品及衍生菜品的操作與烹製技術；中西式麵點、糕點、蛋糕、麵包的裱花、花盤、看盤、炒飯以及蘭州拉麵、刀削麵、酸辣粉、擔擔麵、過橋米線等特色名小吃；重慶火鍋系列，紅湯、清湯、燒雞公、泡壇醉雞、烏江魚（冷鍋魚）、川味火鍋、藥膳火鍋等；滷菜、烘烤；筵席組合、成本核算、廚房管理、食品衛生與安全、營養等。
中式烹調師班 (一年制)
學習內容 烹飪基礎知識、烹飪操作技能，川菜、粵菜、江湖菜、拼盤、雕刻、海參、鮑魚、燕窩、魚翅、龍蝦等高檔菜品，乾貨的發制，各系列高、中、低檔幾百種菜品及衍生菜品的操作與烹製技術；中西式麵點、糕點、麵食、蛋糕的裱花、花盤、看盤、炒飯以及蘭州拉麵、刀削麵、酸辣粉、擔擔麵、過橋米線等特色名小吃；重慶火鍋系列，紅湯、清湯、燒雞公、泡壇醉雞、烏江魚（冷鍋魚）、川味火鍋、藥膳火鍋等；滷菜、燒烤；筵席組合、成本核算、廚房管理、營養學課程、餐廳管理、餐飲管理與餐飲市場行銷、餐飲企業人力資源管理、餐飲企業信息管理、餐飲企業財務管理、餐飲企業戰略管理、食品衛生與安全等。
中（西）式麵點班 (兩個月)
學習內容各種中西式麵點製作基本技術動作及操作程式，麵團的成團、原理、調製及運用、制陷技術、成形技術、熟制方法技術、其中包括南北派大眾小吃（如：油條、麻圓、水煎包等），麵食（如：重慶小面、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵、酸辣粉等），各類炒飯及高中抵擋宴席點心製作，看盤、花盤、蛋糕的烤制及裱花。
重慶系列火鍋 (十五天)
學習內容紅湯、清湯、燒雞公、烏江魚（冷鍋魚）、乾鍋、香辣蝦、黔江雞雜、飄香牛肉、老鴨湯、肚子雞、川味火鍋、魚頭火鍋、羊肉湯鍋、狗肉湯鍋等火鍋系列以及衍生系列。
廚師行業前景.
在當前的社會環境下,“知識就是力量，技能就是財富”！對於中高考失利的學子們，也不必失去信心，上大學未必就是唯一的出路，在當今市場經濟環境下，學一門實用的技能也一樣能開創一番自己的精彩天地。學什麼技能好，讓自己將來獲得更大的發展，使自己能更好更快地走向成功，選擇一所好的職業學校學習一項好的技能是一種行之有效的途徑。現代社會，高級技工已經成為了社會上的重要人力資源，也是各行各業緊缺人才，高級技工在社會上的地位和薪資待遇已經越來越高，成為各行業的傑出代表！廚師職業從古至今都是“金飯碗”高薪職業，進入21世紀的今天也成為了高薪職業，學習廚師技能在中國“民以食為天”的傳統理念中成為了一項永不失業的職業，進入2009年全國經濟受全球金融危機的影響下，只有餐飲行業是一路飄紅，權威機構對2008年的廚師的平均薪資待遇的調查顯示，在2008年廚師的平均薪資上漲2.5%，在餐飲業蓬勃發展的環境下，廚師已經成為了一種熱門職業，高級廚師已經成為了餐飲行業激烈爭奪的人才資源。
