辣子泥鰍

【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克
【調味料】乾椒20克、鹽10克、味素3克
【製作過程】
1、 將泥鰍洗淨，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油；
2、 洗淨鍋，加入水，放入鹽、味素，下入泥鰍煮至入味；
3、 鍋中加油燒熱，下入乾椒炒香後，加入泥鰍炒勻即可；
【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。
配　料:
泥鰍魚800g�豆腐2塊�牛肉200g�蔥50g�綠豆芽50g�薇菜50g�芋艿莖50g�白菜幫50g�芝麻葉50g�辣椒醬�大醬5大勺�清醬6大勺�胡椒麵1小勺
操　作:
(1)熬肉醬湯�並以辣椒醬調味�把整塊豆腐放進去�再放泥鰍魚時�因湯熱隨即游進豆腐里。
(2)熬一會兒�放生薑和青椒並放麵粉。
熬後過濾的方法�
(1)把牛肉放在水裡熬湯�肉撈取加佐料。
(2)把活的泥鰍放在碗裡並把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分後�以帶鹽的南瓜葉柔後漂一漂。
(3)在鍋里放香油炒後倒肉湯熬�並倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面�骨頭和皮會留在上面。
(4)在湯里沖清醬�辣椒醬或大醬調味�並放胡椒粉和生薑。
(5)放綠豆芽�薇菜�蔥�再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。