洋菜膏

洋菜膏

洋菜膏是一種菜品,又稱冷盤膏,是浙江風味小吃之一,尤見於浙江台州,主要原材料是洋菜,富含維生素,具有清熱解暑的功效。

產地

洋菜膏也算得上是台州的一種特產,之前在外地吃過福建台灣的燒仙草、廣西梧州的龜苓膏,但是洋菜膏卻是甚少見到。說起這洋菜膏,外形有些類似龜苓膏,外觀上看是透明的,泛著些許黃氣,而從味道上比較,它比龜苓膏更滑嫩清涼,又不似燒仙草的綿軟,同時也沒有龜苓膏的苦味,只存絲絲清爽的氣息,氣味上則帶著薄荷的清新,在鼻尖彌散開來,頗有提神醒腦的功效。

功效

洋菜膏 洋菜膏
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洋菜膏 洋菜膏

洋菜,亦稱瓊脂、石頭菜、大菜,有些商品亦寫作寒天(源自日文),是一種含有豐富膠質的海藻類植物。被視為魚膠的代用品,常被用於沙拉、大菜膏或果凍等甜品。洋菜是由紅褐藻類提煉而來,生洋菜是白色半透明的,市面上可買到粉狀、角狀、條狀、絲狀等等不同形態。在食品加工的用途上,可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其它常見作為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右溶化到看不見顆粒為止,然後在其中添加想加入的甜味食材或者水果粒就可做成洋菜凍,或是甜點表層的凝膠。日本的許多甜點和果子就運用了許多洋菜。

洋菜膏做法

1.取1/3兩的洋菜(也可用果凍原材料--明膠、魚膠(吉利丁)等來代替)

2.塞進熱水瓶,倒進熱水。

3.大概12小時以後,用紗布過濾出洋菜的渣,洋菜水等冷卻後放進冰櫃

大概1、2小時後就能成洋菜膏了。

洋菜膏的做法很簡單。小時候的洋菜膏都是每家每戶按傳統的土方製作的,口感相當地道純正。首先,它的原材料只有洋菜,取少量,簡單地清洗乾淨,裝入熱水瓶中。再往熱水瓶中倒入熱水,放置12個小時,最後用紗布過濾洋菜渣,等洋菜水冷卻後放入冰櫃。等上大約一到兩個小時,等洋菜水結成透明無色的膏狀就成功了。這裡需要注意的是,裝洋菜的熱水瓶必須清洗乾淨,不能留有油漬,否則做出來的洋菜水是難以凝固成凍膏狀的。拿出已經凝結成如同果凍般的洋菜膏,用瓢羹挑舀出適量放入碗裡,打碎。但要記得不能打得太碎,差不多1厘米左右的塊狀就合適了。

食用的時候可以按照個人的喜好加點薄荷糖水,放點桂花、枸杞,或倒入些許蜂蜜,再細細攪拌即可。舀上一勺,放入嘴裡,滑滑嫩嫩、冰冰涼涼、清爽可口的感覺瞬間喚醒了全身的細胞,驅散了夏日裡的煩躁與悶熱。

吃法

如今,冰果店里還衍生出許多新吃法。按個人的口味,將洋菜膏和其他的冷飲,如罐頭、牛奶、花生、甜豆等加在一起,也是別有一番風味。

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