長吻鮠一般生活於江河的底層，覓食時也在水體的中、下層活動；冬季多在幹流深水處多礫石的夾縫中越冬。長吻鮠為肉食性魚類，主要食物為小型魚類和水生昆蟲。達到性成熟的最小年齡為3齡，一般為4-5齡。成魚每年3-4月開始成熟，便上溯至礫石底的河水急流處產卵。產卵期為4-6月，8月左右下退。懷卵量1-10萬粒以上不等。長江的產卵場較集中於中游的荊江河曲以及上游的沱江等江段 。
長吻鮠的生長速度較快，為同類魚中體型最大的一種，最大個體可達15公斤，常見者多為2-4公斤。在長江流域的漁獲物中所占比重較大，而中下游顯著多於上游地區。鮰魚為大型的經濟魚類，其肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細刺，蛋白質含量為13.7%，脂肪為4.7%，被譽為淡水食用魚中的上品。此魚最美之處在帶軟邊的腹部。而且其鰾特別肥厚，乾制後為名貴的魚肚。湖北省石首市所產的“筆架魚肚”素享盛名。它膠層厚，味純正，色半透明，製作工藝獨特，乾製品的外形和鑲嵌在鰾內的一個美麗的自然圖案，對著光源照看，與屹立在石首市城裡的筆架山酷似，由此得名“筆架魚肚”，並有“此物唯獨石首有，走遍天下無二家”之說，實屬食中之珍。早在明初就作為珍品獻給明太祖朱元璋，從此一直被列為貢品。著名唐代詩人杜甫、宋代詩人蘇軾和現代詩人碧野都為之作詩著文大加讚譽。但是，長江中長吻鮠資源近年日趨下降，產量銳減。為了保護和開發這一名貴魚類，中國科學院水生生物研究院與石首市特種水產品研究所協作攻關，已於1987年在人工繁殖與養殖技術方面取得了突破性的進展。鮠魚的背鰭刺和胸鰭刺有毒腺，為淡水刺毒魚中毒性較強者，被刺後立即發生劇痛、灼熱，傷口被穿刺撕裂、出血、局部腫脹，個別會引起發燒，患處疼痛帶癢，半小時至1小時後方止。被刺事故多發生於捕捉時，須小心在意。
食用菜品
洄魚不論如何做法，因為它的本質味道好所以做出來的菜餚味道都不錯。最簡單就是就用砂罐慢慢地燉，只放兩片姜，燉出白汁以後，放點兒鹽，喝之前擱點蔥花，其餘的東西都是多餘之物。
其他的一些做法：
一般魚湯麵或者魚湯飯
做法很簡單，先把冷水燒開，加一兩片薑片，將新鮮的魚加入，溫火煮沸若半個小時，待湯熬成濃濃的，乳白色，攤冷，一半用來蒸雞蛋，一半用來熬粥，當然魚肚肚上的肉是要卸下來利用的，熬粥的時候再加上點菜葉或是肉末）。
燒洄魚片
主料：洄魚片300克，西紅柿150克。
輔料：蔥、姜、蒜、食用油、鹽、五香粉、白糖、料酒、醬油。
做法：洄魚片洗淨切塊、西紅柿洗淨切片備用。
鍋內放油加熱至7成，將洄魚片放入鍋內翻炒半分鐘，放入蔥、姜、蒜等翻炒，陸續放入料酒、白糖、鹽等適量翻炒片刻，接著放入切好的西紅柿，可加少量水沌3分鐘即可出鍋。
特點：營養豐富，味道鮮美，色澤紅中透白，尤其是洄魚片沒有一絲刺，特別適合孩子吃。
注意：洄魚片不可切的太小，至少1寸見方。我是將從超市買回的洄魚片大塊的一分兩半，小的就不再切了。
清燉洄魚
主料：淨洄魚肉
配料：蔥、姜、鹽、味素、紹酒、雞湯
做法：魚肉切成方塊，洗淨用開水煮一分鐘，撈出瀝乾。鍋內放入雞湯，加入魚塊，放蔥、姜、鹽、紹酒，燉2小時，加味素裝碗。
白汁洄魚
原料：洄魚中段750-1000克，冬筍塊（以筍尖為好）150克，紹酒20克，精鹽15克，蔥白段5克，薑片5克，白鬍椒粉1克，熟豬油100克。
做法：1.將洄魚中段切成長約8厘米、寬約7厘米的長方塊，放入沸水鍋中，加適量的精鹽燒沸，去掉粘液，撈出洗淨。2.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱時，投入蔥白、薑片炸香，放入魚塊，加入紹酒，蓋上鍋蓋燜一會，加入精鹽和清水（淹沒魚肉即可），燒沸後放入筍塊，蓋上鍋燜一會即可。
