碧波洄魚

洄魚主產於長江流域，為名貴食用魚種，在宋代已被列為佳品。洄魚兼有河豚、鰣魚之美，
而無兩魚之缺陷。中醫認為其味甘性平，能補中益氣、利水，病

人食之，尤能補益。
原 料
長江洄魚500克、青菜葉、豆腐100克、精煉油、精鹽、味素、紹酒、濕澱粉。
制 法
將洄魚去皮、骨，切成2厘米寬、4厘米長、0．5厘米厚的片，豆腐切成與魚片同等大小的
片狀，然後合在一起，放少許調料，上籠蒸2分鐘後出籠裝盤。炒鍋上火，放入精煉油，再下
青菜葉及調料略炒，燒沸後勾芡，澆在洄魚、豆腐上即可。
操作要領
上籠蒸製的時間不能長，青菜汁要保持碧綠。
特 點
色澤碧綠，質地細嫩，味道鮮美