泡椒鱔魚

泡椒鱔魚，是以鱔魚為主料，配以泡椒、薑片為輔料製作而成，味道香辣鮮美，深受大眾所喜愛。

概述

工藝：燒口味：香辣

材料

主料：鱔魚500克
調料：泡椒50克 姜8克 大蒜8克 大蔥8克 醬油8克 醋8克 鹽15克 味素5克 料酒8克 白砂糖8克 植物油30克 各適量

製作過程

1. 將經過宰殺洗淨的鱔魚切成3.5厘米長的段；

2. 泡紅辣椒、姜剁細成末備用；
3. 蒜切片，蒜切短段；
4. 將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸乾水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升；
5. 燒開後移微火上將鱔魚燒軟；
6. 待鍋內湯汁基本燒乾時，加味素、蔥段、醋，將汁收乾亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。

營養分析

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。

相剋說明

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。