材料
1/2杯鹽koshersalt
2tbsp黃糖
2張月桂葉,切碎
2tbsp百里香碎
1/4杯歐芹碎
1tsp現磨黑胡椒
8隻8盎司(227g)北京鴨鴨腿
6-8杯鴨油,融化
做法
1.將鹽,糖,香草和香料用食品粉碎機打碎,混合均勻.
2.鴨腿洗淨擦乾,去除多餘的皮脂.每隻鴨腿使用1tbsp調味料塗抹均勻,放在盤子中,包上保鮮膜,冷藏24小時.
3.烤箱預熱190F/88C.將鴨腿在冷水中浸過,擦乾,放入耐烤的鍋中,將溫熱的鴨油倒入,加蓋,烤6-8小時.如果不夠軟,延時2小時.
4.稍冷後,將鴨腿裝入較小容器,倒入過濾的鴨油,覆蓋鴨腿,冷藏2周.
5.如果要保存更長的時間,則需要撇去鴨肉汁水:將鴨腿從鴨油中撈出,將鴨油冷藏,油脂上浮,鴨肉汁下沉,將凝結的鴨油挖出,丟棄鴨肉汁凍.將鴨油重新融化,浸入鴨腿,可冷藏保存半年.
6.食用之前,回室溫,鴨油融化,取出鴨腿,輕輕去除淋掛的油脂,烤箱預熱375F/190C.
7. 煎鍋中火加熱,鴨腿皮朝下,煎3-5分鐘,或至金黃.準備一個小烤盤,將煎鍋傾斜,將煎鍋的油脂舀入烤盤,將鴨腿皮朝上,放在烤盤上,烤8-10分鐘.用廚紙吸去多餘的油份.
8.食用時,配以清淡甜酸的蔬菜或沙司,比如芥末沙司,橙味沙司之類.
法式油封鴨法國料理
| 法國料理是世界三大美食之一，在法國，所有跟吃飯有關的事，都被當成聖禮一樣備受重視，因為它同 時提供了兩種最受讚賞的美學享受--美食與交談。 |
