法式奶油牛肉湯

法式奶油牛肉湯是法國菜譜之一，以牛肉為製作主料，法式奶油牛肉湯的烹飪技巧以燒菜為主，口味屬於酸甜味。

原料

法式奶油牛肉湯

材料：牛肉(肥瘦)150克 胡蘿蔔100克 土豆1150克奶油20克

調料：黃酒50克 香葉3克 黃油50克 番茄醬60克

製作方法

1. 先制出奶油番茄湯：燒熱鍋，放150克白脫油（黃油），將500克蔬菜料（胡蘿蔔、洋蔥、芹菜）放入炒至牙黃色，加10克番茄醬炒透呈棗紅色，加50克番茄醬、2000克牛肉清湯，用大火燒開，再加10克鹽、胡椒粉、香葉、番茄醬，攪勻；

2. 轉小火熬兩小時，撈出蔬菜香料等雜物，或用潔淨布濾清，配鮮奶油即成；

3. 將牛肉洗淨煮熟後撈出瀝淨水分待用；

4. 熟牛肉、土豆、蔥頭、胡蘿蔔都切成5毫米見方的塊；

5. 燒熱鍋，加白脫油燒熱，將蔥頭（洋蔥）、胡蘿蔔下鍋炒到八成熟時將預先制好的2000克番茄湯倒入，加牛肉丁、土豆丁、黃酒、香葉；

6. 小火煮約半小時，上菜時，加白脫油攪勻，趁熱裝湯盆即可。

類別

法國菜

口味

酸甜味

工藝

燒

食譜營養

法式奶油牛肉湯

1牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

法式奶油牛肉湯

2胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

3土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

食譜相剋

1牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

2胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

所含營養素

熱量 1057.90千卡

蛋白質 37.98克

脂肪 75.47克

碳水化合物 51.52克

膳食纖維 2.81克

胡蘿蔔素 4130.02微克)

維生素A 765.40微克

維生素B6 0.27毫克

核黃素 0.34毫克

維生素C 37.00毫克

維生素E 4.96毫克

鈣 194.60毫克

磷 461.90毫克)

鈉 297.36毫克

鎂 112.10毫克

鐵 8.26毫克

鋅 8.35毫克

錳 0.84毫克

鉀 1638.10毫克

碘 1.80微克

葉酸 31.50微克

膽固醇 315.80毫克