菜譜名稱
油豆腐炒絲瓜
美食簡介
冬天常吃瓜果類的食材可使人解渴生津，還能潤澤肌膚，而清甜脆嫩的絲瓜，便是適合冬天多食的養顏佳品。由於絲瓜清淡味美，略帶甜味，不適合與鹹辣味較重的食材同烹，油豆腐炒絲瓜，就選用清香的油豆腐來入饌。
烹製材料
材料：絲瓜(1根)、油豆腐(250克)、紅甜椒(半隻)、蔥(1根)、姜(2片)、蒜末(半湯匙)、清雞湯(1/3杯)
調料：油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
烹製工藝
1、絲瓜去頭尾，刨去角皮，洗淨切成骨牌狀。
2、油豆腐切塊，姜和蔥都切成細絲；紅甜椒切成絲。
3、燒熱3湯匙油，炒香薑絲和蒜末，放入絲瓜和油豆腐拌炒1分鐘。
4、注入1/3杯清雞湯炒勻煮沸，放入甜椒絲拌炒均勻。
5、加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1/3湯匙香油炒勻入味。
6、灑入蔥絲，與鍋內食材一同兜勻，即可上碟。
廚師貼士
1、絲瓜的味道清甜，不能加入顏色過深、過於鹹辣的調料來烹調，以免搶味和讓成菜色澤變黑。
2、用清雞湯或高湯來炒菜，可使油豆腐吸收了湯汁後，變得更入味更鮮美。
3、絲瓜汁水豐富，不宜久炒，否則絲瓜會出水變軟，失去脆嫩清甜的口感。
4、絲瓜有通經絡、行血脈、涼血解毒的功效，可治療女性月經不調；但它屬於涼性食物，因此胃寒和慢性氣管炎者不宜多吃。
