油爆魷魚卷

油爆魷魚卷

油爆魷魚卷是福建地區特色傳統名菜之一,屬於閩菜系。魷魚的做法很多,油爆魷魚卷是其中之一,菜譜所需的主要原料為魷魚,以及所要用到的調味料大蔥、大蒜、黃酒等,現學現做,此外營養價值也高, 魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血,適用於滋陰調理和接觸電離輻射人員。

所需食材

主料:魷魚(鮮)(400克)

調料:大蔥(15克) 大蒜(1克) 黃酒(10克) 醋(20克) 醬油(20克) 味素(3克) 胡椒粉(1克) 白砂糖(20克) 澱粉(玉米)(10克)豬油(煉製)(75克)

製作方法

1. 將水發魷魚單面剞上密十字花刀,然後刀成長5厘米、寬3厘米的斜片;

2. 澱粉放碗內加適量清水調製成濕澱粉備用;

3. 蔥切3厘米長的段,蒜瓣切米爛狀,與醬油、白糖、醋、黃酒、味素、胡椒粉、濕澱粉、骨湯一併調成芡料;

4. 炒鍋放在旺火上,下熟油燒熱,放入魷魚片,過油半分鐘,倒入漏勺瀝油;

5. 炒鍋留余油放在旺火上燒熱,將調好的芡料下鍋,再下魷魚卷,顛炒幾下裝盤。

菜品特色

此菜色澤金黃、魚卷美觀,脆嫩酸甜,清鮮爽口,佐酒甚宜。

食用須知

魷魚(鮮):魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃;魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。貧血調理 , 肝調養調理 , 滋陰調理, 接觸電離輻射人員食譜。

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