油煎毛豆腐

油煎毛豆腐是由毛豆腐、小蔥末、薑末、醬油、精鹽等食材製作而成的一道美食。

傳說故事

“徽州毛豆腐。打個巴掌都不吐”。相傳古時有一名叫王致和的舉子，多次科舉落第，自認只有賣豆腐的命，

油煎毛豆腐

便接過父輩的豆腐坊，做起了豆腐生意，結果一日天氣悶熱，豆腐滯銷，他順手將多餘的豆腐鋪在稻草上，灑上鹽水，打算日後自家食用，過幾日因為事多，早忘到九霄雲外去了，待記起，那豆腐已是色變毛長，茸茸密密，他自認晦氣，打算倒掉，不經意用手掰下一點用舌頭舔嘗，居然嘗出一種難以言喻的鹹粘味，於是他便放些油及佐料下鍋煎烤，一時奇香四溢，出鍋口食，更是鮮美無比，從此潛心做起毛豆腐的生意，且越做越大，做到了京城，還被收進了御膳譜，成了宮廷佳肴。

毛豆腐的做法

“毛豆腐”是黃山市一帶的傳統名菜，它是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過

油煎毛豆腐

發酵後使其中植物蛋白轉化成多種胺基酸，故經烹飪後味特鮮。

[原料]

毛豆腐10塊（約500克），小蔥末5克，薑末5克，醬油25克，精鹽2克，白糖5克，味素0.5克,肉湯100克,菜籽油100克。

[製法]

將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時，將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色，待表皮起皺時，加入蔥末、薑末、味素、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。

特點及製作關鍵

此菜外皮色黃，有虎皮條狀花紋，芳香馥郁，鮮味獨特。製作時油煎不可過火，否則發生焦糊現象，影響菜品的色澤和口味。