油泡魷魚

油泡魷魚，美食，是以乾魷魚、白肉米、濕香菇為原料製作而成。

主料

油泡魷魚

乾魷魚400克、白肉米10克、濕香菇20克、（魚帝）脯末15克、豬油750克（耗75克）。蒜頭米50克、真珠花菜50克。

配料

味素、胡椒粉、芝麻油、魚露、上湯、濕澱粉各適量。

做法

1、將魷魚用冷水浸發，撕去頭尾及脊骨外膜，先剞上花刀，後切成三角形，盛在碗裡，摸上濕澱粉、魚露。另用1隻碗，放入味素、胡椒粉、芝麻油、魚露、濕澱粉、上湯拌勻成碗芡待用。
2、把蒜頭米下鼎炒至呈金黃色，放入白肉米、香菇末、魚帝脯末炒勻起鼎盛入碗候用。
3、燒熱鼎倒入豬油，油溫七、八成熟時將魷魚投入，拉油至熟後倒出，鼎底的豬油倒剩少許，投入魷魚、配料和芡汁，快速顛翻幾下，起鼎落盤，真珠花菜炸後伴邊即成。

特點

爽脆不膩，香味極佳。