歷史
油塔子歷史悠久，經久不衰。一百多年前，一位有錢人家的回族廚師在蒸油香的基礎上發明了油塔子。當時正逢穆斯林民眾過“宰生獻祭節”，家家原料齊備，他利用牛羊肉和菜品豐富的好時機，創造了合汁湯這種絕妙的吃法，許多人紛紛效仿、偷學廚藝，但成功者卻寥寥無幾。
巧在八十多年前，我的姥爺悟性高、善經營，終於在焉耆古城開了一家“義盛館”，當時這個飯館名聲大震，賓客滿門，如今牞這個飯館，仍沿用那時的招牌，食客依然不斷。
做法
食材
麵粉、水、鹼、羊尾油、鹽、花椒粉
過程
有經驗的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面，熱處發約小時，再加鹼水揉好稍醒，視製作需要，揪成若干個小團，外抹清油待用。
製作開始時，先取其中的一塊，平鋪在面板上，擀薄拉開，利用麵團良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。
然後再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。
這裡有講究：天熱時，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至於天熱油溶化而流出面層。
天冷時，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。
這樣製作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨特風味。
在裡面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好後搓成細條，再切成若干小段，然後擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用。
1.有經驗的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面，熱處發約小時，再加鹼水揉好稍醒，視製作需要，揪成若干個小團，外抹清油待用。
2.製作開始時，先取其中的一塊，平鋪在面板上，擀薄拉開，利用麵團良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。
3.然後再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。
4.這裡有講究：天熱時，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至於天熱油溶化而流出面層。
5.天冷時，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。
6.這樣製作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨特風味。
7.在裡面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好後搓成細條，再切成若干小段，然後擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用。
吃法
吃的時候，用筷子輕抖那如絲如綢的熱油塔子，抖開即可食用。
油塔子或者放入小鹹菜塊兒，醃白菜絲兒，胡蘿蔔條兒，加醋和自製辣椒食用。 味道鮮美，口感更好。
