煮羊肉

煮羊肉

羊肉是我國人民食用的主要肉類之一,羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量高。冬季是吃羊肉的最佳季節,可收到進補和防寒的雙重效果。中醫認為,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃脾等功效,因此羊肉歷來被中國人當作冬季進補的重要食品。除了滋補,還可以美容養顏,同時羊肉的美味也讓人垂涎欲滴,花樣百出的各式吃法讓羊肉倍受歡迎。 羊肉有很多種烹調方法,據古籍記載,元代已有十餘種。現代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、燉、炒等幾種做法。每種做法都各有其風味和特點,蘊含的營養成分也不盡相同。

基本信息

食物簡介

羊肉有很多種烹調方法,據古籍記載,元代已有十餘種。現代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、燉等幾種做法。每種做法都各有其風味和特點,蘊含的營養成分也不盡相同。

煮羊肉圖片煮羊肉圖片

燉羊肉

羊肉卷羊肉卷

燉羊肉在燉的過程中保持了原湯原汁,能最大限度地保證營養不丟失,最大優點是既能吃肉又能喝湯,是滋補身體的佳品。且羊肉經過燉製以後,更加熟爛、鮮嫩,易於消化。

燉羊肉時搭配適當的食物會有更好的效果。放山楂或綠豆可以去除膻味;搭配蘿蔔、山藥、栗子、核桃仁可補益脾腎、益胃平肝;搭配胡蘿蔔可補虛益氣。

涮羊肉

涮羊肉也能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分,但應注意選用的肉片越新鮮,切得越薄越好,而且要在沸騰的鍋內燙1分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃,時間不宜太短,否則肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵不能完全被殺死。火鍋湯最好一直處於沸騰狀態。

烤羊肉

涮羊肉涮羊肉

烤羊肉,傳到全國各地,其中以新疆的最為正宗!其做法是:把羊肉切成小薄片,用綱鐵釺穿上,放在燃燒著的無煙煤上烤,然後撒上些辣麵子、精鹽和孜然,數分鐘即成。其色呈焦黃,油亮,味道微辣,不膩不膻,嫩而可口。據說不願吃羊肉的上海人,吃了新疆的烤羊肉串,也都會伸出大拇指說:“蠻好切(吃)格”。

食物做法

只講究步驟,不講究調料。

1、羊肉原料:一是羊出欄的時候餵特殊的草,減小膻味,甚至是羊肉好吃的重要做法;另外沒殺好的羊的肉膻味大。

2、洗羊肉(很重要):冷水洗淨,溫水洗掉血,膻味在血里;傳統去除法,清水溫煮起沫子,撇掉沫子,怕味重的化,就把水全部倒掉,再煮,怕膻味就反覆操作幾次。

3、白酒或黃米酒悶醒一下,溫水時進鍋開煮,傳統爐子火慢,就是文火一直燉;

4、調料只有乾辣子一到兩枚。

5、煮好後湯水清亮,油質透亮。

材料

原料:羊肉輔料:水、調料(蔥、姜、蒜、黃酒、花椒、大料、雞精、白糖)、橘子皮、綠豆。

做法一

1. 先把羊肉用清水洗淨,然後再浸泡2個小時----zheya

2. 再換清水,放入羊肉,再加入各種自已喜歡的調料(加入幾塊桔子皮,再放一小把綠豆,這樣可以去掉腥膻味),大火燒水,以小火煮,約需40來分鐘。(判斷是否煮熟的方法其實很簡單,只需要用筷子一刺,如果能輕鬆刺透,則已經熟透,否則即不熟。);

3. 將煮熟的羊肉撈出放涼。以後吃的時候隨時切一些,再放入羊肉湯中加熱一下即可,超級好吃!

做法二

1. 羊肉用清水浸泡2小時

2. 砂鍋內放涼水、浸泡過的羊肉,大火燒開,清掉浮沫

3. 加入薑片、白鬍椒(粉)、花椒水。大火燒至湯白轉中火至熟。

4. 將糊辣椒、蒜末、香蔥末、薑末(少許)、鹽放置一小碗中,做調料。

5. 取一小勺羊湯(或不加湯)加入碗中,將調料拌勻。

6. 煮熟的羊肉沾調料吃

7. 將煮好的羊湯盛在湯碗中,加入鹽、香蔥末(或香菜末),喝湯。

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製作小貼士

為防止水分流失,最好使用砂鍋

煮羊肉湯時不能加姜,否則湯將無法煮白

為保證羊湯的原汁原味煮時無需加鹽等其它作料,吃時撒上稍許鹽,白鬍椒粉、蒜末或香菜。

羊肉去膻法

1. 洗淨的羊肉塊焯水時加入幾塊白蘿蔔。

2. 洗淨的羊肉塊焯水時加入稍,最好是陳醋。

3. 洗淨的羊肉塊焯水時加入幾塊橘皮。

4. 用一把綠豆與羊肉同煮。

5. 用紗布將碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇包好與羊肉同煮。

6. 選4-5個核桃仁與羊肉同煮。

7. 選2-3個山楂與羊肉同煮。

營養價值

羊肉羊肉

1. 羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,

抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃黏膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;

2. 羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。

3羊肉內含有豐富的蛋白質,脂肪同時還含有維生素Bi,B2,及礦物質鈣,磷,鐵,鉀,碘等營養十分全面豐富。

適宜人群

一般人群均可食用

1. 適宜體虛胃寒者;

煮羊肉煮羊肉

2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。 羊肉(瘦)做法指導:1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;

2. 吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉;

3. 羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟後肉膜硬,吃起來難以下咽。

4.羊肉涮這吃更好吃 加點奶油會跟好

5.注意,多吃羊肉容易上火,所以夏天秋天少吃

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