陽羨雪芽

陽羨雪芽

陽羨雪芽,江蘇省宜興市特產,全國農產品地理標誌。 陽羨雪芽產於國家級太湖風景旅遊區內,其茶名是根據蘇軾“雪芽我為求陽羨”詩句而得之。陽羨雪芽條索緊直有鋒苗,色澤翠綠顯毫。香氣清雅,滋味鮮醇,湯色清澈明亮,葉底嫩勻完整。茶葉權威陸羽認為陽羨茶“芬芳冠世”可以上貢給皇帝,於是陽羨茶被列為貢品。在陸羽的《茶經》中還記載:“常州義興縣生君山懸腳嶺北峰下”,可見唐代陽羨茶之盛名。 2010年04月16日,中華人民共和國農業部批准對“陽羨雪芽”實施農產品地理標誌登記保護。

基本信息

產品特點

外在感官

陽羨雪芽 陽羨雪芽

陽羨雪芽外形緊直鋒妙、色澤翠綠顯毫,內質香氣清雅、滋味鮮醇、湯色清澈、葉底細勻。根據陽羨雪芽的風格特點,陽羨雪芽主栽多毫芽密的中小型品種,主要為宜興群體小葉種(國家級地方優良品種)、櫧葉種為主和無性系良種福鼎大白茶、浙農137、139、113、迎霜、龍井長葉等。

內在品質

陽羨雪芽水浸出物≥34%,總灰分≤7.0%,粗纖維≤12%,粉末≤1.0%,水分≤6.5%。

等級分類

陽羨雪芽分特級、一級、二級三個等級,各等級機械組成如下:

級別 芽葉機械組成 %
單芽 一芽一葉初展 一芽一葉
特級 ≥95 ≤5
一級 ≥30 ≤70
二級 ≥70 ≤30

產地環境

位置境域

無錫市宜興市位於江蘇省的最南端,地處蘇、浙、皖三省交界處,是滬寧杭幾何三角中心,地理坐標為北緯31°07'—31°37',東經119°31'—120°03'。東瀕太湖,東南鄰浙江長興,西南界安徽廣德,西接溧陽,西北毗連金壇,北面與武進相傍,滆湖鑲嵌其間。全市總面積2038.7平方千米,耕地99.14萬畝。地勢南高北低,南部為丘陵山區,北部為平原區,東部為太湖瀆區,西部為低洼圩區。

土壤地貌

地貌特徵

宜興茶區是地勢起伏的丘陵山區,屬天目山余脈,有太華、龍池、銅官三條大山,山巒重疊、地勢較高,海拔一般在400米左右,最高的黃塔頂海拔610.5米,眾多的丘陵崗地立地標高一般10米,海拔40—100米左右。該域是國家級太湖風景旅遊區———陽羨景區,宜興茶葉就集中在此海拔40—100米眾多的山丘崗地,宜茶麵積達8000多公頃,陽羨雪芽生產茶園4000頃,素有“茶的綠洲”之譽。

土壤特徵

宜興茶區的丘陵山地海拔40—100米,以黃棕土壤為主,土壤多呈酸性,成土母質為砂岩殘積;有少量的石灰岩土壤,呈弱酸性,成土母質為石灰岩風化物。土層深厚,質地偏粘,中心土層有明顯的鐵錳澱積,土壤養分適宜,據普查測定,各種養分含量:有機質2.0—2.5%、全氮0.3%,速效磷5毫克/千克,速效鉀50毫克/千克,適合於茶樹生長發育。

水文情況

宜興市降水豐沛,全年有雨,年平均雨日136.6天,年平均降水量1177毫米,春夏雨水集中。春多於秋,夏多於冬,分布較勻,夏秋之際尚有伏旱秋乾,年平均降水日數136天。因地域分布差異較大,茶區多於平原100—200毫米,其中大山區又多於低山丘陵,自北向南遞增。宜興市境內河流密布、縱橫交叉,灌溉、運輸方便,有河道215條,總長1058千米,總面積19.49萬畝。其中主幹河14條,5千米以上的68條。還有中小型水庫20座,總庫容1.26億立方米,地面水、地下水豐富,天然水質較好,礦化度為100—200毫克/升,屬很低礦化度水,總礦化度小於1.5毫克當量/升,屬很軟水,酸鹼度值為6.5—7,屬中性水。水質清澈、純淨,是理想的工農業生產和生活用水。

氣候情況

陽羨雪芽 陽羨雪芽

宜興茶區屬中亞熱帶向北亞熱帶過度的季風氣候區,四季分明,雨量充沛,溫度適中,光、熱、水氣候資源豐富,配置較好。年平均氣溫15.7℃,7月份平均溫度28.6℃,1月份平均溫度2.7℃,年溫差25.9℃,除個別年份,嚴寒較少,持續時間也較短,≤-8℃日數平均不足1天。>0℃的持續天數為341天,年積溫5740℃。山地氣溫隨著高度遞減,但在相對高度15—250米間是一個逆溫帶,山體中部比谷底、山頂高2—3℃。太陽年輻射總量平均460.2千焦/平方厘米,年日照時數為1988.9小時,比鄰縣要少,是江蘇省太陽輻射低值區,有效輻射僅223.93千焦/平方厘米,年日照百分率45%,歷年最多54%,最少40%,太陽直接輻射量少,但其散射量豐富,對喜散射光的茶樹生長十分有利。

歷史淵源

宜興產茶歷史悠久,有人引證,邵晉涵《爾雅、正義》中“漢人有陽羨買茶之語,則西漢已尚茗飲矣”一語,認為宜興產茶應在西漢或漢前。

5世紀,《桐君錄》有“晉陵皆出好茗”的記載,晉陵即今常州,常州轄治之內自古僅宜興多山產茶。

唐代最為人稱道的是陸羽和盧仝。陸羽所著《茶經》為世界上第一部全面系統介紹茶的歷史文化及自然科學的茶書。陸羽因避安史之亂而隱居浙西,除在浙江湖州一帶隱居外,還到過宜興。其好友皇甫曾作《送陸鴻漸南山採茶》一詩云:“千峰待逋客,香茗復叢生。採摘知深處,煙霞羨獨行。幽期山寺遠,野飯石泉清。寂寂燃燈夜,相思磬一聲。”盧仝一生愛茶成癖,他的一首《走筆謝孟諫議寄新茶》,中寫道:“天子未嘗陽羨茶,百草不敢先開花”,後由《七碗茶歌》而聞名的稱為茶仙。自唐以來,歷經宋、元、明、清各代,傳唱千年不衰,至今詩家茶人詠到茶時,仍屢屢吟及。其中的一句“天子須嘗陽羨茶,百草不敢先開花”,經常為後世人引用。江陰人周高起在《洞山岕茶系》中說:“厥產伊始,則自盧仝隱居洞山,種於嶺陽,遂有茗嶺之目。”也有人說盧仝曾隱居於宜興洞山。

唐代的茶文化名人還有白居易和杜牧。白居易很喜歡茶,自號“別茶人”,當時白居易在蘇州做官,夜聞賈常州與崔湖州在顧渚山上的境會亭茶宴時,曾寄詩一首,云:“遙聞境會茶山夜,珠翠歌童俱繞身。盤下中分兩州界,燈前合作一家春。青娥對舞應爭妙,紫筍齊嘗各斗新。”杜牧《題宜興茶山》詩云:“山實東南秀,茶稱瑞草魁……溪盡停蠻棹,旗張卓翠苔……拂天聞笑語,特地見樓台。”在白居易和杜牧的詩中均描寫了宜興貢茶的情景。此外唐代的陸希聲、皎然、李郢、皇甫冉、李商隱、李九齡、王昌齡都為陽羨茶留下了豐富的茶文化詩句。宋代的大文豪蘇東坡曾經四次到過宜興,留下了“柳絮飛時筍籜斑,風浪二老對開關。雪芽我為求陽羨,乳水君應餉惠山”的名句。

明代的茶文化名人有周高起、文徵明、唐寅等,都留下了關於陽羨茶及紫砂具的文化作品。明代詩人唐寅《詠陽羨茶》詩中:“清明急插西河柳,穀雨初來陽羨茶。二美四難俱備足,晨雞歡笑到昏鴉”。貢茶制度給宜興茶葉帶來了空前繁榮,但也給老百姓帶來極大的痛苦,盧仝《七碗茶歌》說:“安知百萬億蒼生,隨在巔崖受辛苦”。唐代袁高有“陽嶺茶未吐,使者牒已頻”之句。宋代郭三益《題南嶽寺》云:“故與陰森梵帝家,寒泉一勺試新茶。官符星火催春焙,卻使山僧怨白蛇”。明代宜興是江蘇茶葉的主產區,張謙德《茶經》:“茶之產於天下多矣,若姑胥之虎丘天池、常州之陽羨。”《洞山界茶系》中論界茶品質一書記載:“不入品(外山)中有貢茶,即南嶽茶,天子所嘗,不敢置名。”宜興的張渚成了當時江蘇茶葉的最重要集散地,嘉靖十六年(1537)南京戶部給張渚的茶引有3298引即164.9噸,宜興產茶可觀。

清代宜興茶葉繼續發展,清道光年間,宜興有茶園2929畝。

清末至民國初年,由於印度、錫蘭、印尼等國家茶葉所興起,中國茶葉出口銳減,國內因太平天國建都南京,宜興戰事不斷,土地荒蕪,宜興茶葉隨之回落,到光緒六年(1880年)茶園面積只有496畝。光緒三十二年(1906年),有識之士李逢訂等人創辦起陽羨墾牧公司,建立了經初步設計,有一定規格的茶園。

民國四年(1915年),宜興戴長卿等人製作的“雨前雀舌”在巴拿馬國際賽會上榮獲金獎。

宜興茶區第一代、第二代名茶陽羨茶、羅介茶在唐明兩代空前輝煌,但貢茶制度的缺陷使貢茶跌宕起伏,無法長期穩定發展,被歷史風塵湮沒,被世人遺忘,到清代宜興貢茶已失傳,茶葉也荒蕪殆盡。

1984年,為恢復宜興茶葉歷史盛名,在茶葉界學者張志澄倡議、主持下,根據蘇軾“雪芽我為求陽羨,乳水君應餉惠山”之句,重新定型、定工藝,於1985年創製成功陽羨雪芽,陽羨雪芽屬宜興第三代名茶代表。

陽羨雪芽自1984年創製以來,為了使陽羨雪芽創製成果加快轉化為生產力,加大了技術推廣力度,1984-1988年連續5年舉辦陽羨雪芽炒制培訓班和品質評比,加強技術交流,促進生產水平快速提高,形成鎮鎮生產、場場炒制全市覆蓋。

生產情況

2008年,陽羨雪芽全年產量達到250噸,產值9000餘萬元,成為宜興地方名茶的第一品牌。

陽羨雪芽 陽羨雪芽

2010年,陽羨雪芽生產茶園面積4000頃,年產量250噸,產值超億元。

產品榮譽

陽羨雪芽獲國家生態原產地產品保護 。陽羨雪芽制茶工藝是興非物質文化遺產。

2010年04月16日,中華人民共和國農業部批准對“陽羨雪芽”實施農產品地理標誌登記保護。

2012年,“陽羨茶”獲最具影響力中國農產品公用品牌稱號。

2016年,陽羨雪芽獲江蘇省第十七屆陸羽杯名特茶評比特等獎。

地理標誌

地域保護範圍

陽羨雪芽產於太湖西岸第一城的宜興市丘陵山區的張渚、西渚、太華、新街、丁蜀、湖父、徐舍、宜城、環科園9個鎮(街道、園),適宜種茶麵積8000頃。

質量技術要求

(1)產地選擇:張渚、西渚、太華、新街、丁蜀、湖父、徐舍、宜城、環科園9個鎮(街道、園),產地環境質量符合《無公害食品茶葉產地環境技術條件》(NY/T5020—2001)的要求。

(2)品種選擇:根據陽羨雪芽的風格特點,選擇多毫芽密的中小型品種,原料基地栽培主要為宜興群體小葉種(國家級地方優良品種)、櫧葉種為主和無性系良種福鼎大白茶、浙農137、139、113、迎霜、龍井長葉等。

陽羨雪芽 陽羨雪芽

(3)生產過程管理:陽羨雪芽生產過程必須嚴格按照《無公害陽羨雪芽栽培技術規程》操作。生產過程中農藥和化肥的使用必須符合《無公害食品肥料使用準則》、《無公害食品農藥使用準則》(NY/T5018—2001)。為了保證陽羨雪芽的品質特色,尤其要注重以下環節:

①選地建園適宜:茶園選擇土層深厚的黃棕壤,全園深墾,重施底肥,夏墾春植。新拓茶園選擇坡度小於15°的山間隙地、土層在1米以上的緩坡地,pH值4.5—6.5。宜興丘陵地區黃棕壤粘盤層埋深在20—50厘米左右,種茶時必須打破粘盤層,以改善土壤結構,提高土壤通氣、透水能力。按150厘米大行距開溝,儘量減少破壞原熟土層,沿等高線開挖定植溝,溝深不淺於50厘米,溝寬60厘米左右。開溝時分層回填土,並分層混施底肥。最下層將溝底挖松後放入秸稈、樹枝、稻草、綠肥或土雜肥等有機物,施入足量底肥,形成有效的內排水通道;蓋土20—25厘米後施入第二層肥料,以施餅肥或腐熟的豬牛廄肥為主,一般每畝不低於200千克餅肥+50千克硫酸鉀複合肥或施1500—2000千克豬牛廄肥或相當肥效的其它肥料,與土壤拌和,溝內肥層均勻;再在上面覆蓋一層薄土後,施第三層肥料,以畝施25—50千克磷肥或複合肥為主,肥料層離溝面不少於15—20厘米。一般夏季整地,地整好後種植綠肥,熟化土壤,然後冬季或來年春季種茶。宜興茶園土壤質地粘重,要建立完整的排灌系統,崗坡地茶園還要備好灌溉設施,挖好蓄水塘壩。茶園周邊的鄉土樹種儘量保留,並適當植樹,營造良好自然生態環境。

②定植管理到位:低溝深植,全園覆蓋,秋肥夏施。宜興地區栽植茶樹以秋分至立冬或雨水至春分間為宜,最好在2月中旬至3月中旬,一般採用低溝定植法。規格為雙行或單行條植,大行距150厘米,小行距30厘米,株距25—30厘米,每穴1—2株。定剪高度15—20厘米,但至少應保留2—3片葉。定植後全園覆稻草1000千克或茶行兩側覆黑色地膜,以防止雜草生長和水土流失。宜興栽培陽羨雪芽原料茶樹,茶苗定植後、梅雨後、伏旱、秋旱期管理與成活率關係最大,要確保較高成活率,新茶園必須要專人精心管理,定期除草、修剪、防病、治蟲、培土。定植後要澆透定根水,天氣乾旱時每5—7天澆水1次,每次澆水要澆透;梅雨季節土壤水分過多,要理通水平排水溝和溢洪溝,及時排澇。幼齡茶園除草應人工剷除,全年6—7次,不能使用除草劑;追肥在初夏第一次生長結束時用人糞尿50千克(或尿素2—3千克),兌水稀釋後澆施,夏秋季再施追肥(1—2)次,基肥在9月下旬至10月中下旬,幼齡期每畝每年100—200千克餅肥或堆肥2噸,加複合肥25千克,以後隨樹齡的增長逐年增加;成年茶園每年2月下旬—3月上旬每畝追肥30—50千克,重修剪後5月下旬施基肥,畝用200千克餅肥加NPK複合肥50千克。9—10月深翻施堆肥覆草過冬,全面的管理措施能利用夏秋季茶樹生長高峰期培育壯枝壯芽,提高育芽能力;病蟲防治要選用有針對性的高效、低毒、低殘留的農藥,嚴格掌握施藥時間和用量,秋末用0.5波美度的石硫合劑封園,能有效降低蟲卵基數減少化學防治用藥。

③儘早形成立體採摘面:低定短放,夏剪秋養,培養立體採摘樹冠。為了儘快提高茶蓬覆蓋率,培養芽重型採摘面,茶苗栽後進行三次定型修剪,應嚴格控制每次修剪高度。第一次在定植時進行,高度為離地15—20厘米;第二次在第二年2月下旬進行,高度為離地30—35厘米;第三次在次年8—9月或第三年2月下旬進行,高度為離地45—50厘米。此後,按成年茶園的修剪方法管理,多採取立體栽培方法。即每年春茶採摘結束後,5月20日前離地40—50厘米處重修剪之後停采養樹,以培養新梢為來年採摘枝。

(4)鮮葉收穫及制茶:

①原料採摘:適時嫩采,在3月下旬或4月初至穀雨前後,當越冬茶芽生長至一芽一葉時,開始採摘,這時芽苞最飽滿,芽葉內含物也最豐富。特級以單芽為主,芽長在2.0厘米左右原料不低於95%,要選擇芽長相近,飽滿肥壯的芽苞,無病蟲、無凍傷、無魚葉、鱗片等。一、二級鮮葉原料以一芽一葉初展,半展為主,芽梢長度掌握在2.0—2.5厘米,每500克鮮葉含8000—12000個芽梢、原料要求嫩勻齊淨鮮,不帶魚葉、紫芽、單張、對夾葉、老片和非茶類夾雜物。

②鮮葉處理:低溫高濕,薄攤長放。環境應符合GB/T18204.21、GB3095—1996規定,場地應潔淨、乾燥,防止污染,清潔通風、陰涼,室溫在20℃左右不高於25℃、相對濕度在70%以上的環境中攤放,低溫有利於茶葉內物質向好品質轉化,適當提高濕度有利於肥壯芽葉的適度攤放,保證芽葉內外均勻一致。鮮葉採回後及時分清級別攤放在竹匾或竹簾上,厚度2—3厘米,攤放時間4—5小時,失重5—8%,含水率72%,待鮮葉散發清香或果香為適。

③殺青:殺青是機制陽羨雪芽的第一道工序,也是關鍵工序之一,必須精心操作,掌握好看茶做茶的原理,控制好溫度、投葉量、時間和殺青程度。機制陽羨雪芽殺青,選用殺於機,各種型號均可,如微型6CS—30型、大型80型等。

芽葉要殺勻、殺透、葉色變暗、葉質變軟、略有粘性、青氣清失、茶香溢出,殺青葉含水量達56—58%為殺青適度。80型滾筒殺青機殺青,透氣性能好,水蒸汽散發快,成品茶色澤翠綠、香氣優雅,優於30型滾筒殺於機。

陽羨雪芽茶園 陽羨雪芽茶園

殺青葉出機後要迅速用民風扇吹涼,散發水份、降低葉溫,以保持綠翠,防止芽葉變黃。

④輕捻:待殺青葉完全冷卻回軟後進行初揉,揉捻機型號可根據產量而定,採用6CR—30、25、40型揉捻機均可。為保證茶葉的完整,初揉時需空揉3—5分鐘,然後逐步加壓揉3—5分鐘,再松壓空揉2分鐘出桶,初揉時間8—10分鐘。如果採用一次性揉捻,過輕成品茶條索松,過重茶葉欠完整,色澤暗。

⑤初烘:初揉葉及時解塊後進行初烘,烘乾機型號可根據日產量及現有機械而定。初烘溫度掌握在90—110℃,時間5—8分鐘,失重20%,含水量45%,手握茶葉不易成團,鬆手茶葉自然散開有彈性,為初烘適度。初烘葉及時下機攤涼。

⑥復揉:待初烘葉充分冷卻後再次入機揉捻,復揉先空揉2—3分鐘,逐漸加壓4—5分鐘,再空揉2—3分鐘,反覆二次後出桶下機。

⑦理條:復揉葉及時解塊後進行理條,理條選用6CL—60振動理條機,槽鍋溫度80—100℃投葉量1千克均勻投入每鍋,時間掌握5—8分鐘。茶葉條索緊直,鋒苗、香氣外溢,含水量30%出鍋。

⑧整形乾燥:當理條葉冷卻回軟後,一般在941烘焙機上整形乾燥,溫度70—80℃,將理條中直投入鍋後鋪開,邊理條搓條,到略有觸手時,可加重搓條,直到緊直鋒苗顯毫,8成乾時停止搓條,用力輕重輕,時間5—8分鐘,含水量10%左右下機。足乾:一般選用6CH—1型名優茶自動烘乾機烘乾,作業溫度70—80℃左右,烘10—15分鐘,乾茶含水量控制在6%以內,烘乾後的茶葉要及時攤涼,再進行毛茶整理。

⑨手工精製:各級陽羨雪芽精製以手工為主,用風選或手工簸,除去片、斷碎茶葉,篩去茶末,即可包裝。

⑩生產記錄要求:陽羨雪芽生產的全過程,要建立田間生產檔案、加工製作檔案、產品出入庫檔案,全面記載並妥善保存,以備查閱。

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