江米藕

江米藕

江米藕,又稱糯米蓮藕,是一道清甜滋潤的冷盤,主要製作食材是蓮藕,糯米,配料是紅綠絲,調料是白砂糖、糖桂花、豬油等,通過將藕蒸熟後,中火收汁的做法而成。

基本信息

做法

原料:蓮藕500克,糯米100克

輔料:紅綠絲5克

調料:白砂糖50克,蜂蜜30克,糖桂花20克,豬油(煉製)15克

特色:軟糯香甜,為宴席名饌。

做法:

1. 藕洗淨切去藕節;

2. 糯米(江米)淘淨,放冷水中浸泡3 小時,撈出濾去水分;

3. 瀝去水分的糯米從藕的一端灌入藕眼,填滿放盤中,上籠蒸熟取出;

4. 蒸熟的糯米藕用涼水泡2 分鐘,揭去藕皮,晾涼後,切成0.5 厘米厚的片;

5. 取一隻淨碗,內壁抹豬油,藕片放入擺成馬鞍橋形,撒上白糖,上籠蒸15 分鐘,取出扣在盤中心;

6. 炒鍋置中火上,將蒸藕的湯汁潷入,放白糖,將汁收濃,再放入蜂蜜、糖桂花,攪勻後起鍋淋在糯米藕上,撒上紅綠絲即可上桌。

營養點評

江米補氣補血,藕可安神益胃、養胃滋陰,補血益智。加入蜂蜜後,可以使其功效更為突出。蜂蜜可以說是這道菜的點睛之筆,蜂蜜中含有澱粉酶、脂肪酶、轉化酶等,可以幫助人體消化、吸收和新陳代謝。蜂蜜的氣味芳香可口,從營養和保健價值來看,不僅是滋補、益壽延年之品,還是治病的良藥。

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