食品用料
水果罐頭以用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材於水果，包括黃桃、蘋果、荔枝、草莓、山楂等。產品主要有黃桃罐頭、草莓罐頭、橘子罐頭等。
製作方法
做法
水果罐頭以山楂罐頭為例
1、山楂洗淨去蒂，核可以不去的；
2.、梨洗淨切塊；
3、所有材料放入加有清水的煮鍋中煮開，然後轉小火煮15分鐘左右。
Tips：
1、切好的梨要泡在清水中，以免氧化發黑；也不要用鐵鍋；
2、梨皮的清肺潤喉效果很好，要保留；
3、因為山楂很酸，所以冰糖要多放一些；水不要多。
4、放置2小時後顏色會逐漸變深，味道也會甜一些；盛放的容器要無油無水，可冷藏一周。
其他罐頭
250g鳳梨200g水蜜桃50g冰糖
製作步驟
1.水蜜桃一個，鳳梨半個。家裡還有別的水果，但是我覺得這兩樣放在一起煮罐頭味道更相得益彰
2.桃子切成小塊。其實桃子應該去皮，我沒去，晚上回顧這個水果湯的時候遭到了兒子的嚴厲批評。
3.鳳梨削去外皮，也切成小塊
4.小奶鍋里加上水，把切好的水果放到裡面。
5.大火燒開，小火煮20分鐘，然後放進去一把冰糖，再繼續煮5分鐘，這個水果罐頭就做好了。
防腐
要知道罐頭是如何達到長期儲存食物效果的，首先要知道食物腐敗變質是由什麼造成的。微生物會在食物中滋生並繁殖，它們不斷分解食物裡面的養分，使得食物的成分發生改變，食物就變質了。
所以，罐頭一般會通過三種方式共同協作來達到防止食物腐敗：
滅菌
不管是食品還是罐頭都需要滅菌，消滅了細菌以及細菌的芽孢以後，就不會有細菌繁殖了。但是，全部消滅的可能性不大，能做到的是基本滅菌，這樣儘可能延長食物保存時間。
密封
空氣中的灰塵等等也存在大量的細菌和細菌的芽孢，細菌的芽孢就像樹的種子一樣，很皮實耐造，可以隨風飄蕩。所以罐頭都是真空密封的。
防腐劑
罐頭裡都有防腐劑，因為細菌到了適宜的環境下就會迅速繁殖，即便只有一個細菌，由於是分裂生殖，所以很快就能變成無數個。而防腐劑能有效抑制細菌的生存，使得本來為數不多的細菌無法存活，食物保存的時間就長了。
比較常用的食用防腐劑有山梨酸鹽和亞硝酸鹽兩種，其中山梨酸鉀基本沒有毒性，但是亞硝酸鹽是致癌物，問題比較大。
食品添加劑衛生標準規定，水果罐頭中不得添加任何添加劑。但有些劣質罐頭裡添加了山梨酸鉀、胭脂紅、檸檬黃等合成色素，還用甜味素、工業級火鹼、工業用雙氧水給椰果“洗澡”。
如何挑選
觀包裝
水果罐頭查內質
對玻璃瓶包裝的產品，可檢查內容物的色澤、狀態、氣味，觀察其內容物塊形是否完整，無異物，無混濁。質量好的罐頭內容物呈原料食品固有的自然、新鮮色澤，塊形、大小基本一致，完整不鬆散。水果顏色不應發生褐變，糖水清亮透明，除允許有極輕微的果肉碎屑沉澱外，應無雜質、無懸浮物。例如正常的黃桃水果罐頭，其產品顏色應該是不太均勻，有金黃色的，還有一點帶青色。假的黃桃罐頭的果肉是完全一致的，顏色看起來很好看。正常的黃桃罐頭的湯汁應該是無色的，而經過染色的罐頭，湯汁是黃色的。而草莓罐頭的選擇，則是先看湯汁。如果湯汁很紅，那是經過染色的，如果湯汁略帶一點粉紅色則是正常的。同時，染色的草莓罐頭，其果肉是不成熟的，會相對偏小。自製水果罐頭雖然可以放心使用，但是不宜久存，所以最好在短時間內食用完。防“胖聽”“漏聽”
正常水果罐頭底和蓋的鐵皮中心平整或呈微凹狀，無泄漏現象。當被微生物污染時，水果罐頭便經常會出現“胖聽”，即罐頭底和蓋的鐵(鐵食品)皮中心部分凸起，這是罐內的細菌繁殖產生氣體，致使罐內壓力大於空氣壓力（壓力食品）造成的。“漏聽”是指密封失靈有泄漏的罐頭。金屬罐包裝的產品在運輸過程中受物體碰撞，常出現外壁內陷，致使空氣容易進入，內容物酸敗變質。食品特點
新鮮
什錦水果罐頭口味濃郁
水果罐頭口味比鮮果濃郁據了解，罐頭對新鮮水果的味道進行了大幅度的改善，比如山楂罐頭，很多人吃幾粒山楂就感覺胃部不適，牙都倒了，可山楂的罐頭水的濃稠有目共睹，汁水往下滴的速度特別慢，喝在嘴裡酸甜適口，稠稠的特別帶勁兒；桔子罐頭去除了很多人都不喜歡的絲絡，綿軟甜香，滑爽清香，而且桔子罐頭有點接近果汁了，可以直接飲用；桃子的甜味滲透到桃子中，桃子和糖水融合，形成濃濃的醇香，把桃子最精華的香甜發揮的淋漓盡致，成為眾多罐頭品種中深受歡迎的一種。水果罐頭的另一個特點就是，不僅水果果肉好吃，水果的本色本味完全的融入到糖水中，罐頭水的風味甚至比果汁還要濃郁，大家可以自己買回來進行比較，你就能真切的感受到罐頭水獨特的風味，吃完罐頭後，再捧起瓶子把罐頭水一飲而盡，這才真真正正領略到了水果的甜美。另外，隨著大棚技術和采後貯藏技術的發展，可以保證消費者在任何時間都能吃到“新鮮”水果，然而越來越多的人則在抱怨反季水果“沒味道”，這是由於生長環境條件影響了植物內部營養物質和風味物質的積累。而加工水果罐頭所用原料都來自正常的生長季節，營養和風味品質更好。無需“添加防腐劑”
水果罐頭水果罐頭的發展趨勢
消費者的需求趨勢
1、家庭人口組成和情況發生變化。
隨著計畫生育後一代的成熟，城市化速度的加快，人口的流動速度加快，傳統家庭多人家庭產生裂便，單身、情侶或三口之家等等家庭形式越來越多，對於食品的購買不再是家庭主婦的專利。這樣，五口之家和情侶之家在對食物的追求上必然向小量發展。
2、消費觀念發生了變化。
過去人們對食品的要求是有吃的，吃飽肚子，對應市場上出的食品都是對食物的簡單加工居多。但隨著消費觀念的變化，人們對食品的要求從過去的填充裹腹轉變到對口感、品質、營養、品牌的追求，食品也出現多樣化的趨勢，各種加工方式的食品不斷出現並帶給消費者衝擊，這時罐頭產品給人的概念就相對顯得沉舊，落伍，與人們求變求新求異的需求之間出現了差距。
3、品牌影響力增強。
八零九零後消費者的成長，將認牌購物的時代推到新的節點，象服裝、手機等領域一樣，品牌的影響力越發明顯，越來越多購買行為因品牌決定，生活節奏的加快，商品品種的豐富，對某種品牌情結的追求，使得消費越來越依賴於在超市的貨教上直接拿直自己熟悉或喜歡的品牌。而國內水果罐頭市場，包括銷量相對較大的黃桃，桔子等市場，還遠沒有可以讓消費者朗朗上口的品牌形成。
水果罐頭市場
1、某些品種表現優秀
水果罐頭桔子與黃桃是國內水果罐頭表現最為不錯的兩個品種。尤其是黃桃，在國內某段時間甚至出現了脫銷的局面，東北某品牌的黃桃單品也出現了年銷售額突破一個億的好兆。
2、小瓶型受到消費者的歡迎
傳統的罐頭產品更多是一種家庭消費，很多大瓶型的罐頭在產品消費結束後充當了消費者擱置雜物的容器，或者喝水的水杯等。
3、罐頭邊緣化與跨界化
對於產品形態來講，越來越多的廠家，開始對進行改良，從“吃的罐頭”變為“喝的罐頭”如果杯產品，250瓶型等，小容量，對於桔子，桃丁等產品，吃罐頭變成了打開就可以喝掉，而白鴿飲料也是走在飲料與罐頭的邊緣，在飲料上加上了一點果肉，也取得了不錯的銷售業績。
4、產品精細化。
生產廠家開始注重產品的精細化，無論是在瓶型還是在內容上都進行了改進，力求改變了過去消費者對罐頭產品都是不夠精緻的形象。
5、馬口鐵開始逐漸為消費者所接受
影響行業發展的要素
1、防腐劑最大問題依然是消費者認知的誤區
國內市場有這么一個怪現象，行業內的人都知道，罐頭是使用添加劑最少，最能保持食品原汁原味的一種食品。
2、行業依然沒有高度集中的龍頭品牌出現
水果罐頭行業其實有一些生活規模，工藝，管理都很有規模的工廠。但很多工廠都是在給國外品牌做貼牌，國內市場看不到他們的身影。
3、罐頭行業需要進一步擴大整體的宣傳
相對於乳品、飲料、速食麵而言，罐頭食品的宣傳太少了，罐頭食品方便快捷安全等等屬性都沒有為消費者所認知。對消費者進行一步的教育，這個整個行業的事情。
相關故事
水果罐頭出現
1809年，世界貿易興旺發達，長時間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴重威脅生命的壞血症。法國拿破崙政府用12000法郎的巨額獎金，徵求一種長期貯存食品的方法。很多人為了得獎，投入了研究活動。
其中有個經營蜜餞食品的法國人阿佩爾，曾在酸菜廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時，發現有些往往變壞，而有些卻不易變壞。經過不斷的研究和實踐，他終於找到了一個好辦法：把食品裝入寬口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸鍋加熱，再將木塞塞緊，並用蠟封口。
這樣，最早的罐頭出現了。阿佩爾得到了法國政府的獎勵，也受到了海員們的熱烈歡迎。
國內外對比
在國外，水果罐頭是以一種精加工的形式出現，尤其因為工作繁忙，罐頭以其便利的特點成為很多人飯後甜品的首選。因此，罐頭食品十分普及，歐美等已開發國家的食用消費水平更高，罐頭食品完全適應人們的生活節奏和習慣。目前全世界罐頭年產量超過4500萬噸，美國人年均消費90公斤，歐洲約50公斤。中國罐頭工業代表團訪問英國時發現，一個普通英國家庭在一周內通常吃15個罐頭，各超市食品貨柜上擺放最多的是各式各樣的罐頭食品。
中國的罐頭食品以其優質的產品質量、積極湧現的產品品牌和較為低廉的價格，在國際市場上占有一席之地，產品出口量逐年增加，特別是在進入九十年代之後，罐頭出口量更是每年大幅增長，達到目前的年出口量近200萬噸，罐頭工業已經形成了其獨特的工業體系。出口量的不斷增長說明世界上許多國家的人民仍然很重視很喜愛罐頭食品，而與之相對應的國內人們的冷落，則只能證明大多數人是對罐頭食品“誤解”了。
